丹東叉子

在丹東炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收穫時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。先將米叉子煮七八分熟撈出，然後配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿蔔、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調料，大火猛炒而成。這樣製作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。那要是吃上幾口，絕對過癮。當然，有些店開始把煮製的湯叉子和朝鮮的石鍋結合，又開始製作石鍋叉子，那又是別有風味。

基本介紹

• 中文名：丹東炒叉子
• 主要食材：黃蜆子，韭菜
• 分類：東北菜
• 口味：味道鮮美

叉子簡述

在丹東，米叉子的地位很高，若誰一年到頭沒吃過米叉子，那幾乎是一件不可能的事。丹東人不僅男女老少都愛吃米叉子，而且在大大小小的飯店裡，也都少不了炒米叉子、湯米叉子這兩道主食。

作法

這米叉子早先是我們滿族人的食品，以玉米為原料，發酵後磨成水面，經沉澱，用手工或模具製成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃黃蜆子、可口。炒時，一般先把叉子在涼水裡浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。