串燒海鮮

串燒海鮮是廣東很有特色的地方菜式之一，屬於粵菜串燒海鮮以魷魚為主要材料，烹飪以烤為主。魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

基本介紹

• 中文名：串燒海鮮
• 分類：廣東
• 主要食材：魷魚
• 輔料：青椒1隻，甜紅椒1隻，洋蔥

製作材料

料：魷魚1隻，青口6隻，大蝦6隻，急凍蝦丸6粒，青椒1隻，甜紅椒1隻，洋蔥1/2個。　醃料：蒜鹽粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少許。

串燒海鮮

甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。

製作工藝

(一)青椒、紅椒、洋蔥分別洗淨，切成大塊。

(二)魷魚剝洗淨，切花紋後，切成大塊。

(三)青口洗淨放入沸水中出水後，撈出去殼。

(四)大蝦去殼挑腸，洗淨。

串燒海鮮

(五)魷魚、青口、大蝦用醃料拌勻，醃10分鐘。

(六)將所有材料分別穿入竹枝中，放入滾油中炸至熟，盛出放入碟中。

(七)用少許油將甜酸汁煮沸，與上項材料同進食。

食譜營養

魷魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

串燒海鮮

青口

青口貝，即翡翠貽貝，又名海紅，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

青椒

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

洋蔥

洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；洋蔥是含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。

串燒海鮮

適合人群

魷魚適合人群

一般人均能食用

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

青椒適合人群

一般人群均可食用。

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

食療作用

魷魚食療作用

魷魚性味酸平，珍美；

食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

青口食療作用

青口貝肉質鮮嫩，味道甘美，營養豐富，每百克鮮貝肉含蛋白質10.8克，醣2.4克，灰分2.4克，脂肪l.4克，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、碘等微量元素。值得一提的是，青口的營養珍貴，還由於它所含的蛋白質有人體需要的纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和賴氨酸等8種必需胺基酸，其含量大大高於牛奶、雞蛋以及雞、鴨、魚、蝦和肉類的必需胺基酸含量。其中與嬰幼兒生長發育密切相關的賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等，超過了全脂奶粉的含量。另據研究，青口脂肪中還含有人體必需的3種脂肪酸，即十八碳二烯酸、十八碳三烯酸和二十碳四烯酸。其飽和脂肪酸的含量，較豬牛羊肉和牛奶等食品為低，不飽和脂肪酸的含量相對較高，這樣的脂肪酸組成，對動脈粥樣硬化患者有利。可見青口營養價值很高，難怪人們把它稱為“海中雞蛋”。

青椒食療作用

辣椒味辛、性熱，入心、脾經；

有溫中散寒，開胃消食的功效；

主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等症。

做法指導

魷魚做法指導

魷魚可做爆、炒、燒、燴、氽等菜之用； 　魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

串燒海鮮

青口做法指導

取鍋加水，投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒，燒開後，加入青口貝，焯水至五分熟，撈出待用。

洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細。

鍋內加油，先投入洋蔥粒炒香後，再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒，接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調味。

在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜後放入焗爐，焗至青口貝成熟、香味透出即可。

青椒做法指導

青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。