基本介紹
- 書名：中點西點聖經
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：319頁
- 開本：10
- 品牌：金版文化
- 作者：黎國雄 黃穩
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535649327, 9787535649324
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《中點西點聖經》編輯推薦：學做中點西點必備第一書，600道超人氣中點西點完整圖解。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
序言
中式點心
製作中點的常用工具
中式麵點的分類和製作
特點
麵點成型法
詳解八大發麵技巧
製作餅類的關鍵因素
製作包子的9個竅門
美味餃子竅門多
初級中點入門
黑糯米盞
三色水晶球
七彩水晶盞
香菜豬仔果
潮州粉果
燕麥桂圓包
燕麥奶黃包
芝士豆沙圓餅
菜心小籠包
香菜小籠包
七彩小籠包
腊味小籠包
生肉包
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
香芋包
香芋叉燒包
豆沙麻棗
八寶袋
可可花生果
脆皮三絲春卷
鳳凰叉燒扎
金銀饅頭
燕麥饅頭
甘筍螺旋饅頭
燕麥臘腸卷
金筍臘腸卷
香芋卷
香芋火腩卷
甘筍蓮蓉卷
麻香鳳眼卷
豆沙白玉卷
蓮蓉晶餅
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
雞仔餅
豆沙餅
香煎叉燒圓餅
煎芝麻圓餅
家鄉蒸餃
韭菜水餃
大眼魚餃
金字塔餃
多寶魚餃
金魚餃
七彩風車餃
脆皮豆沙餃
家鄉鹹水餃
菜脯煎餃
中級中點入門
水晶叉燒盞
洋蔥雞粒酥盒
鳳凰絲燒賣
上湯香蔥粉果
薑汁糕
大發糕
燕麥杏仁卷
燕麥蔥花捲
螺旋蔥花捲
香煎玉米餅
芝麻燒餅
香蔥燒餅
芝麻酥餅
炸蓮蓉芝麻餅
鴛鴦芝麻酥
冬瓜蓉酥
蛋黃蓮蓉酥
螺旋香芋酥
蓮蓉香雪酥
核桃果
菠菜玉米包
刺蝟包
甘筍流沙包
壽桃包
燕麥玉米鼠包
燕麥菜心包
鼠尾齋包
香菜芋頭包
蚝皇叉燒包
炸芝麻大包
芝麻棗包
香煎菜肉包
香煎叉燒包
高級中點入門
蜆殼包
花邊酥餃
豆沙窩餅
叉燒燒餅
老婆餅
五仁酥餅
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
金蓋酥
叉燒酥
天天向上酥
豆沙佛手酥
腊味酥
奶黃酥
蛋黃酥
皮蛋酥
枕頭酥
蜆殼酥
菊花酥
炸蘋果酥
千層蓮蓉酥
西式點心
製作西點的基本原料
製作西點的基本工具
常見西點名詞解釋
關於西點的疑問
初級西點入門
香菜餅乾
陳皮餅乾
烏梅餅乾
豪客餅乾
菊花餅
奶香薄餅
椰子薄餅
腰果朱古力餅
黑米冰花餅
椰奶餅乾
杏仁薄餅
冰花酥
紫菜餅
朱古力夾心餅
淑女餅
鄉村乳酪餅
花生脆餅
可可薄餅
腰果粒餅乾
紅糖酥餅
蔬菜餅
芝麻餅
綠茶薄餅
核桃朱古力餅
十字餅
夏威夷餅
薑餅
羅曼斯餅
香杏脆餅
櫻桃曲奇
香蔥曲奇
乳香曲奇餅
朱古力曲奇餅
S曲奇餅乾
紅糖葡萄酥
芝士奶酥
香芋奶油餅
椰蓉酥
椰味葡萄酥
桃酥王
無花果奶酥
芝麻奶酥
玫瑰奶酥
咖啡奶酥
綠茶瓜子酥
車輪酥
花生小點
意式朱古力餅
香杏小點
芝麻娣茹
芝麻花生球
椰子球
金手指
核桃小點
指形點心
燕麥核桃餅
杏仁達克
熏衣草餅
咖啡椰子條
南瓜塔
奶油紅薯
中級西點入門
瓜子仁脆餅
空心餅
杏仁粒曲奇餅
朱古力花生餅
桃酥
蓮蓉甘露酥
藍莓醬酥
鴛鴦包心酥
紅豆包心酥
蘋果派
紅薯派
鄉村水果派
板栗派
高級西點入門
核桃塔
香米奶塔
松子果仁酥
書夾酥
千層酥
蓮蓉酥
肉鬆酥
花生酥條
花生曲奇餅
雲石乾點
蛋塔
……
朱古力蛋糕及甜點
中式點心
製作中點的常用工具
中式麵點的分類和製作
特點
麵點成型法
詳解八大發麵技巧
製作餅類的關鍵因素
製作包子的9個竅門
美味餃子竅門多
初級中點入門
黑糯米盞
三色水晶球
七彩水晶盞
香菜豬仔果
潮州粉果
燕麥桂圓包
燕麥奶黃包
芝士豆沙圓餅
菜心小籠包
香菜小籠包
七彩小籠包
腊味小籠包
生肉包
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
香芋包
香芋叉燒包
豆沙麻棗
八寶袋
可可花生果
脆皮三絲春卷
鳳凰叉燒扎
金銀饅頭
燕麥饅頭
甘筍螺旋饅頭
燕麥臘腸卷
金筍臘腸卷
香芋卷
香芋火腩卷
甘筍蓮蓉卷
麻香鳳眼卷
豆沙白玉卷
蓮蓉晶餅
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
雞仔餅
豆沙餅
香煎叉燒圓餅
煎芝麻圓餅
家鄉蒸餃
韭菜水餃
大眼魚餃
金字塔餃
多寶魚餃
金魚餃
七彩風車餃
脆皮豆沙餃
家鄉鹹水餃
菜脯煎餃
中級中點入門
水晶叉燒盞
洋蔥雞粒酥盒
鳳凰絲燒賣
上湯香蔥粉果
薑汁糕
大發糕
燕麥杏仁卷
燕麥蔥花捲
螺旋蔥花捲
香煎玉米餅
芝麻燒餅
香蔥燒餅
芝麻酥餅
炸蓮蓉芝麻餅
鴛鴦芝麻酥
冬瓜蓉酥
蛋黃蓮蓉酥
螺旋香芋酥
蓮蓉香雪酥
核桃果
菠菜玉米包
刺蝟包
甘筍流沙包
壽桃包
燕麥玉米鼠包
燕麥菜心包
鼠尾齋包
香菜芋頭包
蚝皇叉燒包
炸芝麻大包
芝麻棗包
香煎菜肉包
香煎叉燒包
高級中點入門
蜆殼包
花邊酥餃
豆沙窩餅
叉燒燒餅
老婆餅
五仁酥餅
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
金蓋酥
叉燒酥
天天向上酥
豆沙佛手酥
腊味酥
奶黃酥
蛋黃酥
皮蛋酥
枕頭酥
蜆殼酥
菊花酥
炸蘋果酥
千層蓮蓉酥
西式點心
製作西點的基本原料
製作西點的基本工具
常見西點名詞解釋
關於西點的疑問
初級西點入門
香菜餅乾
陳皮餅乾
烏梅餅乾
豪客餅乾
菊花餅
奶香薄餅
椰子薄餅
腰果朱古力餅
黑米冰花餅
椰奶餅乾
杏仁薄餅
冰花酥
紫菜餅
朱古力夾心餅
淑女餅
鄉村乳酪餅
花生脆餅
可可薄餅
腰果粒餅乾
紅糖酥餅
蔬菜餅
芝麻餅
綠茶薄餅
核桃朱古力餅
十字餅
夏威夷餅
薑餅
羅曼斯餅
香杏脆餅
櫻桃曲奇
香蔥曲奇
乳香曲奇餅
朱古力曲奇餅
S曲奇餅乾
紅糖葡萄酥
芝士奶酥
香芋奶油餅
椰蓉酥
椰味葡萄酥
桃酥王
無花果奶酥
芝麻奶酥
玫瑰奶酥
咖啡奶酥
綠茶瓜子酥
車輪酥
花生小點
意式朱古力餅
香杏小點
芝麻娣茹
芝麻花生球
椰子球
金手指
核桃小點
指形點心
燕麥核桃餅
杏仁達克
熏衣草餅
咖啡椰子條
南瓜塔
奶油紅薯
中級西點入門
瓜子仁脆餅
空心餅
杏仁粒曲奇餅
朱古力花生餅
桃酥
蓮蓉甘露酥
藍莓醬酥
鴛鴦包心酥
紅豆包心酥
蘋果派
紅薯派
鄉村水果派
板栗派
高級西點入門
核桃塔
香米奶塔
松子果仁酥
書夾酥
千層酥
蓮蓉酥
肉鬆酥
花生酥條
花生曲奇餅
雲石乾點
蛋塔
……
朱古力蛋糕及甜點
