包子饅頭天天吃，如何才能告別單調，天天做出新花樣？食譜界最詳盡的中點製作寶典全新上世，200道中西點心，涵蓋麵點、餅乾、酥、塔、蛋糕……每道點心都提供精準配料，並以步驟圖解的方式講解製作步驟，真正指導您一步一步完成。超清晰步驟展示、超詳細技巧解說、超人氣爆紅點心款式、超簡單做法、超快上手，讓您從此日日嘗試新做法，天天吃出幸福滋味。
基本介紹
- 書名：好吃易學的中式小點
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
- 作者：黎國雄
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538875256
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
中點製作大師教您快速上手做200道人氣中式點心，涵蓋麵點、餅乾、酥、塔、蛋糕……
各式麵點應有盡有！最詳盡的中點製作步驟圖解讓您一次成功。從此告別天天吃包子饅頭的單調生活，天天都能吃出新花樣。
各式麵點應有盡有！最詳盡的中點製作步驟圖解讓您一次成功。從此告別天天吃包子饅頭的單調生活，天天都能吃出新花樣。
作者簡介
黎國雄。國家級競賽裁判員；中國名廚；中國飯店業白金五星勛童獲得者；烘焙行業首位“全國技術能手”稱號獲得者；廣州西餐協會副會長。國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師。個人經歷：1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。
到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。
2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。出版的作品：《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》（共7冊）；《名師名點》叢書；《糕點大全》叢書；《糕點名師講堂》叢書；《烘焙教室》叢書；《時尚蛋糕製作精選》；《時尚百變》；《中點西點聖經》；《糕點小鋪》；《時尚美昧》；《學烘焙6000例》。
圖書目錄
PART1中式點心
製作中點的常用工具006
中式麵點的分類和製作特點007
麵點成型法008
詳解8大發麵技巧011
製作餅類的關鍵因素013
製作包子的9個竅門014
美味餃子竅門多015
PART2初級中點入門
黑糯米盞018
三色水晶球019
七彩水晶盞020
芝士豆沙圓餅021
潮州粉果022
香菜豬仔果023
燕麥奶黃包024
燕麥桂圓包025
七彩小籠包026
香菜小籠包027
生肉包028
腊味小籠包029
菜心小籠包030
燕麥花生包031
香芋包032
香芋叉燒包033
蓮蓉包034
鮮蝦香菜包035
燕麥豆沙包036
可可花生果037
豆沙麻棗038
脆皮三絲春卷039
八寶袋040
鳳凰叉燒041
金銀饅頭042
甘筍螺旋饅頭043
燕麥饅頭044
甘筍蓮蓉卷045
燕麥臘腸卷046
金筍臘腸卷047
香芋卷048
香芋火腩卷049
麻香鳳眼卷050
豆沙白玉卷051
蓮蓉晶餅052
菠菜奶黃晶餅053
甘筍豆沙晶餅054
雞仔餅055
煎芝麻圓餅056
香煎叉燒圓餅057
豆沙餅058
韭菜水餃059
家鄉蒸餃060
大眼魚餃061
金字塔餃062
多寶魚餃063
金魚餃064
七彩風車餃065
脆皮豆沙餃066
家鄉鹹水餃067
菜脯煎餃068
PART3中級中點入門
水晶叉燒盞070
洋蔥雞粒酥盒071
薑汁糕072
上湯香蔥粉果073
鳳凰絲燒賣074
大發糕075
燕麥蔥花捲076
螺旋蔥花捲077
燕麥杏仁卷078
芝麻燒餅079
香煎玉米餅080
炸蓮蓉芝麻餅081
香蔥燒餅082
芝麻酥餅083
冬瓜蓉酥084
蛋黃蓮蓉酥085
螺旋香芋酥086
蓮蓉香雪酥087
鴛鴦芝麻酥088
菠菜玉米包089
核桃果090
刺蝟包091
甘筍流沙包092
燕麥玉米鼠包093
壽桃包094
鼠尾齋包095
香菜芋頭包096
蚝皇叉燒包097
芝麻棗包098
炸芝麻大包099
香煎菜肉包100
香煎叉燒包101
燕麥菜心包102
PART4高級中點入門
蜆殼包104
花邊酥餃105
豆沙窩餅106
老婆餅107
叉燒燒餅108
皮蛋酥109
五仁酥餅110
蓮花酥111
豆沙蛋黃酥112
雪梨酥113
三角酥114
金蓋酥115
叉燒酥116
天天向上酥117
豆沙佛手酥118
腊味酥119
奶黃酥120
蛋黃酥121
枕頭酥122
蜆殼酥123
菊花酥124
炸蘋果酥125
千層蓮蓉酥126
PART5家常中式小點薈萃
韭菜肉包128
五香滷肉包128
青椒豬肉包128
香蔥肉包128
香芹豬肉包129
四季豆豬肉包129
香滑豬肉包129
包菜肉包129
鮮肉大包130
榨菜肉絲包130
雪裡蕻肉絲包130
蝦仁包130
白菜包131
家常三丁包131
香菇素菜包131
蚝汁叉燒包131
素齋包132
灌湯包132
雞肉包132
香菇菜包132
相思紅豆包133
蛋黃蓮蓉包133
麻蓉包133
豌豆包133
南翔小籠包134
干貝小籠包134
灌湯小籠包134
蟹粉小籠包134
芹菜小籠包135
翡翠小籠包135
蟹黃小籠包135
香煎素菜包135
貴妃奶黃包136
冬蓉包136
糯米包136
透明水晶包136
椰香芋蓉包137
香蔥煎包137
牛肉煎包137
冬菜鮮肉煎包137
芝麻煎包138
生煎包子138
京蔥生煎包138
烤包子138
雪山包139
雪山餐包139
叉燒餐包139
風車蓮蓉包139
茴香水餃140
包菜餃140
魚肉水餃140
韭菜豬肉餃140
芹菜豬肉餃141
冬菜雞蛋餃141
胡蘿蔔牛肉餃141
牛肉冬菜餃141
蘿蔔鮮肉餃142
菠菜鮮肉餃142
雞肉大白菜餃142
牛肉大蔥餃142
豬肉雪裡蕻餃143
豬肉韭菜餃143
蛤蜊餃143
茼蒿餃143
油條餃144
西紅柿餃144
韭黃水餃144
鐘水餃144
雞肉餃145
金針菇餃145
鮮蝦韭黃餃145
薄皮鮮蝦餃145
順德魚皮餃146
芹菜肉餡蒸餃146
野菌鮮餃146
蝦餃皇146
特色螺肉餃147
翠玉蒸餃147
小欖粉果147
雲南小瓜餃147
潮式炸油果148
豆沙松仁果148
奶黃西米球148
糖熘卷果148
菇蝦鹹水角149
巴山麻團149
拔絲鮮奶149
財源滾滾149
驢打滾150
半畝地口口香150
炒米鮮乳酪150
金絲蛋黃果150
椰香糯米果151
椰香糯米糍151
糯米糍151
香煎玉米烙151
香辣麻花芋條152
香辣薯條152
大肉火燒152
鍋盔辣子152
馳名桂花扎153
金線油塔153
香酥芝麻棗153
鴨梨一口香153
油炸糕154
馬拉糕154
紅豆糕154
玉米黃糕154
玉米金糕155
五彩椰蓉糕155
雞油馬來糕155
黃金南瓜糕155
雙喜餅156
土豆餅156
酸菜餅156
家常餅156
苦蕎餅157
煎肉餅157
家鄉軟餅157
泡菜煎餅157
炸龍鳳餅158
黑芝麻酥餅158
海南蒸餅158
奶香玉米餅158
麥仁山藥餅159
奶香黃金餅159
武大郎肉餅159
芋頭瓜子餅159
蝴蝶酥160
飄香橄欖酥160
京日紅豆酥160
奶香月牙酥160
製作中點的常用工具006
中式麵點的分類和製作特點007
麵點成型法008
詳解8大發麵技巧011
製作餅類的關鍵因素013
製作包子的9個竅門014
美味餃子竅門多015
PART2初級中點入門
黑糯米盞018
三色水晶球019
七彩水晶盞020
芝士豆沙圓餅021
潮州粉果022
香菜豬仔果023
燕麥奶黃包024
燕麥桂圓包025
七彩小籠包026
香菜小籠包027
生肉包028
腊味小籠包029
菜心小籠包030
燕麥花生包031
香芋包032
香芋叉燒包033
蓮蓉包034
鮮蝦香菜包035
燕麥豆沙包036
可可花生果037
豆沙麻棗038
脆皮三絲春卷039
八寶袋040
鳳凰叉燒041
金銀饅頭042
甘筍螺旋饅頭043
燕麥饅頭044
甘筍蓮蓉卷045
燕麥臘腸卷046
金筍臘腸卷047
香芋卷048
香芋火腩卷049
麻香鳳眼卷050
豆沙白玉卷051
蓮蓉晶餅052
菠菜奶黃晶餅053
甘筍豆沙晶餅054
雞仔餅055
煎芝麻圓餅056
香煎叉燒圓餅057
豆沙餅058
韭菜水餃059
家鄉蒸餃060
大眼魚餃061
金字塔餃062
多寶魚餃063
金魚餃064
七彩風車餃065
脆皮豆沙餃066
家鄉鹹水餃067
菜脯煎餃068
PART3中級中點入門
水晶叉燒盞070
洋蔥雞粒酥盒071
薑汁糕072
上湯香蔥粉果073
鳳凰絲燒賣074
大發糕075
燕麥蔥花捲076
螺旋蔥花捲077
燕麥杏仁卷078
芝麻燒餅079
香煎玉米餅080
炸蓮蓉芝麻餅081
香蔥燒餅082
芝麻酥餅083
冬瓜蓉酥084
蛋黃蓮蓉酥085
螺旋香芋酥086
蓮蓉香雪酥087
鴛鴦芝麻酥088
菠菜玉米包089
核桃果090
刺蝟包091
甘筍流沙包092
燕麥玉米鼠包093
壽桃包094
鼠尾齋包095
香菜芋頭包096
蚝皇叉燒包097
芝麻棗包098
炸芝麻大包099
香煎菜肉包100
香煎叉燒包101
燕麥菜心包102
PART4高級中點入門
蜆殼包104
花邊酥餃105
豆沙窩餅106
老婆餅107
叉燒燒餅108
皮蛋酥109
五仁酥餅110
蓮花酥111
豆沙蛋黃酥112
雪梨酥113
三角酥114
金蓋酥115
叉燒酥116
天天向上酥117
豆沙佛手酥118
腊味酥119
奶黃酥120
蛋黃酥121
枕頭酥122
蜆殼酥123
菊花酥124
炸蘋果酥125
千層蓮蓉酥126
PART5家常中式小點薈萃
韭菜肉包128
五香滷肉包128
青椒豬肉包128
香蔥肉包128
香芹豬肉包129
四季豆豬肉包129
香滑豬肉包129
包菜肉包129
鮮肉大包130
榨菜肉絲包130
雪裡蕻肉絲包130
蝦仁包130
白菜包131
家常三丁包131
香菇素菜包131
蚝汁叉燒包131
素齋包132
灌湯包132
雞肉包132
香菇菜包132
相思紅豆包133
蛋黃蓮蓉包133
麻蓉包133
豌豆包133
南翔小籠包134
干貝小籠包134
灌湯小籠包134
蟹粉小籠包134
芹菜小籠包135
翡翠小籠包135
蟹黃小籠包135
香煎素菜包135
貴妃奶黃包136
冬蓉包136
糯米包136
透明水晶包136
椰香芋蓉包137
香蔥煎包137
牛肉煎包137
冬菜鮮肉煎包137
芝麻煎包138
生煎包子138
京蔥生煎包138
烤包子138
雪山包139
雪山餐包139
叉燒餐包139
風車蓮蓉包139
茴香水餃140
包菜餃140
魚肉水餃140
韭菜豬肉餃140
芹菜豬肉餃141
冬菜雞蛋餃141
胡蘿蔔牛肉餃141
牛肉冬菜餃141
蘿蔔鮮肉餃142
菠菜鮮肉餃142
雞肉大白菜餃142
牛肉大蔥餃142
豬肉雪裡蕻餃143
豬肉韭菜餃143
蛤蜊餃143
茼蒿餃143
油條餃144
西紅柿餃144
韭黃水餃144
鐘水餃144
雞肉餃145
金針菇餃145
鮮蝦韭黃餃145
薄皮鮮蝦餃145
順德魚皮餃146
芹菜肉餡蒸餃146
野菌鮮餃146
蝦餃皇146
特色螺肉餃147
翠玉蒸餃147
小欖粉果147
雲南小瓜餃147
潮式炸油果148
豆沙松仁果148
奶黃西米球148
糖熘卷果148
菇蝦鹹水角149
巴山麻團149
拔絲鮮奶149
財源滾滾149
驢打滾150
半畝地口口香150
炒米鮮乳酪150
金絲蛋黃果150
椰香糯米果151
椰香糯米糍151
糯米糍151
香煎玉米烙151
香辣麻花芋條152
香辣薯條152
大肉火燒152
鍋盔辣子152
馳名桂花扎153
金線油塔153
香酥芝麻棗153
鴨梨一口香153
油炸糕154
馬拉糕154
紅豆糕154
玉米黃糕154
玉米金糕155
五彩椰蓉糕155
雞油馬來糕155
黃金南瓜糕155
雙喜餅156
土豆餅156
酸菜餅156
家常餅156
苦蕎餅157
煎肉餅157
家鄉軟餅157
泡菜煎餅157
炸龍鳳餅158
黑芝麻酥餅158
海南蒸餅158
奶香玉米餅158
麥仁山藥餅159
奶香黃金餅159
武大郎肉餅159
芋頭瓜子餅159
蝴蝶酥160
飄香橄欖酥160
京日紅豆酥160
奶香月牙酥160
