中餐行政總廚管理實務

《中餐行政總廚管理實務》是2003年8月1日遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是趙建民。

基本介紹

• 作者：趙建民
• ISBN：9787538140309
• 頁數：344
• 定價：38.00元
• 出版社：遼寧科學技術出版社
• 出版時間：2003-8-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容簡介

本書分為八章，闡述了中餐廚房的基本特徵、中餐廚房的合理設計與布局、中餐廚房人員的組織管理、廚房生產運行管理、食品原料管理、廚房生產成本控制、菜點出品質量控制、廚房衛生管理八個方面的內容。