《中醫食療單驗方:食療養生師的配膳秘籍》以中醫基本理論為指導，歸納出每種食物的氣與味，收集了治療日常疾病古今療效確切的食療單驗方，即通過簡單的食療方法，就能達到治病防病的目的。《中醫食療單驗方:食療養生師的配膳秘籍》是一本集食物的科學性和實用性為一體的讀物，適合普通大眾閱讀參考。
基本介紹
- 書名：中醫食療單驗方:食療養生師的配膳秘籍
- 出版社：人民軍醫出版社
- 頁數：202頁
- 開本：16
- 品牌：人民軍醫出版社
- 作者：盧長慶
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7509162912, 9787509162910
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《中醫食療單驗方:食療養生師的配膳秘籍》特色：這是最值得信賴的食療醫生。這是最方便經濟的廉價藥房。這是最放心實用的綠色藥方。
作者簡介
盧長慶，中國中醫藥研發促進會食療養生專業委員會食療養生師，北京中醫藥大學“首都教育改革發展建設成果基地”中醫藥諮詢專家、原中醫營養教研室主任，教授，擅長套用食物輔助治療疾病。曾多次去日本、巴西從事營養學方面的講學、學術交流活動，已出版《中醫飲食營養學》《飲食保健學》《中華臨床藥膳食療學》《傳統膳食宜忌》等多部著作。
圖書目錄
一、食物的性能及辨證用膳
（一）食物有“性”“昧”“色”的區分
（二）食物對臟腑的不同選擇
（三）食物有升、降、浮、沉的性能
（四）食物的“補”與“瀉”
（五）加工前後食物性能的變化
（六）中醫的辨證配膳
二、家常食物單驗方
（一）糧食類
有“淨腸草”之稱的蕎麥
消積止瀉的穀物——高粱
清熱利水的穀物——大麥
益腎和中之谷——粟米
谷中甘淡平和之精品——粳米
溫補脾胃的糯米
利尿排石、降脂降壓的玉蜀黍
養心除熱的小麥
利水滲濕美容顏的薏米
（二）豆類
食藥皆優的大豆製品
清熱生津益氣的豆腐
清肺養胃斂汗的豆腐皮
補虛清火化痰的豆腐漿
養胃調中的豆腐乳
解表發汗的豆豉
清暑、利水、解毒的綠豆
清熱解毒的綠豆芽
健脾、寬中、補氣的黃大豆
利濕祛疣的黃豆芽
溫中、益腎、補氣的刀豆
健脾利濕的蠶豆
和中生津的豌豆
健脾、清暑、化濕的扁豆
補腎、健胃、止帶的豇豆
活血、利水、解毒的黑大豆
利水、除濕、解毒的赤小豆
（三）蔬菜類
潤肺止咳、清心安神的百合
消食化痰、降氣寬中的蘿蔔
潤燥明目、健脾化滯的胡蘿蔔
活血通淋、潤肺止咳的慈姑
化痰和胃、軟堅散結的芋艿
涼血行瘀、益脾生肌的蓮藕
益精固腎、健脾補肺的山藥
補中益氣、消炎解毒的土豆
利水生津、清熱除煩的冬瓜
清熱化痰、止咳通絡的絲瓜
清胃熱、利小便、減肥胖的黃瓜
溫中益氣的南瓜
清暑、滌熱、明目的苦瓜
平肝熱、消積食、生津液的番茄
活血消腫、健脾寬中的茄子
溫中散寒、開胃除濕的辣椒
清熱利水的芹菜
活血補血、利尿透疹的莧菜
通利腸胃、清熱除煩的白菜
厚腸胃、散熱結、通經絡的包心菜
清熱祛濕、涼血解毒的蕹菜
清熱止渴、潤燥通便的菠菜
化痰消食、降壓補腦的茼蒿
祛痰開胃、降脂降糖的洋蔥
有“起陽草”之稱的韭菜
養血止血的金針菜
清熱化濕、解毒消炎的椿葉
宣肺豁痰、溫胃散寒的芥菜
清熱、利尿、通乳的萵苣
清熱、瀉火、除煩的茭白
寬胸散結、行氣止痛的薤白
溫腎、行氣、止痛的茴香菜
活血祛瘀、消腫解毒的油菜
散風寒、通血脈的蔥
清熱化痰、利尿消腫的竹筍
抗癌、抗結核的蘆筍
清熱涼血的野菜——馬蘭頭
利濕排石的野菜——苜蓿
止血利尿的薺菜
平肝熱、止血痢的刺兒菜
清肝明目、補虛損的枸杞菜
清熱敗毒的苦菜
清濕熱、止瀉痢、消瘀腫的馬齒莧
涼血止血、活血養榮的黑木耳
滋陰潤肺的白木耳
益胃氣、托痘疹、抗癌的香菇
益胃氣、補虛損的蘑菇
（四）水果類（包括乾果）
清熱、化痰、消積的荸薺
清熱生津、和胃降逆的甘蔗
潤腸解毒的香蕉
潤肺止咳的金果——柿子
養肝滌熱、生津利水的李子
生津止渴的梅子
潤肺生津的杏子
生津止渴、消食和胃的楊梅
消食積、散瘀血的山楂
理氣潤肺、生津和胃的橘
寬胸利氣、開胃化痰的橙子
理氣平喘、消食化痰的柚
生津潤燥、清肺化痰的梨
活血養肝、生津潤腸的桃子
……
（五）水產類
（六）禽肉蛋類
（七）畜肉類
（八）調味品類
（一）食物有“性”“昧”“色”的區分
（二）食物對臟腑的不同選擇
（三）食物有升、降、浮、沉的性能
（四）食物的“補”與“瀉”
（五）加工前後食物性能的變化
（六）中醫的辨證配膳
二、家常食物單驗方
（一）糧食類
有“淨腸草”之稱的蕎麥
消積止瀉的穀物——高粱
清熱利水的穀物——大麥
益腎和中之谷——粟米
谷中甘淡平和之精品——粳米
溫補脾胃的糯米
利尿排石、降脂降壓的玉蜀黍
養心除熱的小麥
利水滲濕美容顏的薏米
（二）豆類
食藥皆優的大豆製品
清熱生津益氣的豆腐
清肺養胃斂汗的豆腐皮
補虛清火化痰的豆腐漿
養胃調中的豆腐乳
解表發汗的豆豉
清暑、利水、解毒的綠豆
清熱解毒的綠豆芽
健脾、寬中、補氣的黃大豆
利濕祛疣的黃豆芽
溫中、益腎、補氣的刀豆
健脾利濕的蠶豆
和中生津的豌豆
健脾、清暑、化濕的扁豆
補腎、健胃、止帶的豇豆
活血、利水、解毒的黑大豆
利水、除濕、解毒的赤小豆
（三）蔬菜類
潤肺止咳、清心安神的百合
消食化痰、降氣寬中的蘿蔔
潤燥明目、健脾化滯的胡蘿蔔
活血通淋、潤肺止咳的慈姑
化痰和胃、軟堅散結的芋艿
涼血行瘀、益脾生肌的蓮藕
益精固腎、健脾補肺的山藥
補中益氣、消炎解毒的土豆
利水生津、清熱除煩的冬瓜
清熱化痰、止咳通絡的絲瓜
清胃熱、利小便、減肥胖的黃瓜
溫中益氣的南瓜
清暑、滌熱、明目的苦瓜
平肝熱、消積食、生津液的番茄
活血消腫、健脾寬中的茄子
溫中散寒、開胃除濕的辣椒
清熱利水的芹菜
活血補血、利尿透疹的莧菜
通利腸胃、清熱除煩的白菜
厚腸胃、散熱結、通經絡的包心菜
清熱祛濕、涼血解毒的蕹菜
清熱止渴、潤燥通便的菠菜
化痰消食、降壓補腦的茼蒿
祛痰開胃、降脂降糖的洋蔥
有“起陽草”之稱的韭菜
養血止血的金針菜
清熱化濕、解毒消炎的椿葉
宣肺豁痰、溫胃散寒的芥菜
清熱、利尿、通乳的萵苣
清熱、瀉火、除煩的茭白
寬胸散結、行氣止痛的薤白
溫腎、行氣、止痛的茴香菜
活血祛瘀、消腫解毒的油菜
散風寒、通血脈的蔥
清熱化痰、利尿消腫的竹筍
抗癌、抗結核的蘆筍
清熱涼血的野菜——馬蘭頭
利濕排石的野菜——苜蓿
止血利尿的薺菜
平肝熱、止血痢的刺兒菜
清肝明目、補虛損的枸杞菜
清熱敗毒的苦菜
清濕熱、止瀉痢、消瘀腫的馬齒莧
涼血止血、活血養榮的黑木耳
滋陰潤肺的白木耳
益胃氣、托痘疹、抗癌的香菇
益胃氣、補虛損的蘑菇
（四）水果類（包括乾果）
清熱、化痰、消積的荸薺
清熱生津、和胃降逆的甘蔗
潤腸解毒的香蕉
潤肺止咳的金果——柿子
養肝滌熱、生津利水的李子
生津止渴的梅子
潤肺生津的杏子
生津止渴、消食和胃的楊梅
消食積、散瘀血的山楂
理氣潤肺、生津和胃的橘
寬胸利氣、開胃化痰的橙子
理氣平喘、消食化痰的柚
生津潤燥、清肺化痰的梨
活血養肝、生津潤腸的桃子
……
（五）水產類
（六）禽肉蛋類
（七）畜肉類
（八）調味品類
序言
“藥食同源”，自古以來人們就是這樣認為的，中醫學歷史表明，食、藥皆來自於天然產物。上古時代藥與食是不分家的，我國歷代十分重視用食來防病治病，並稱食療醫生為“上工”。醫書之祖《黃帝內經》有一段描述：“大毒治病，十去其六，常毒治病，十去其七……無毒治病，十去其九，谷肉果菜食養盡之，無使過之，傷其正也。”也就是說，藥物都有大小不同的毒性，用其治病要慎重。病情穩定後，要用食來調整。有藥王之稱的唐代醫家孫思邈在《千金要方·食治篇》中說：“食能祛邪而安臟腑，悅神爽志，以資氣血。”並引用扁鵲乏語：“夫為醫者，當須洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”我國歷代有關“食療”“食養”的專書很多，但因戰亂及自然災害，不少已遺失，保存至今的也只有五十多部。很多單驗方資料散見在其他中醫書中，或流傳於民間，這些都是我國人民實際生活中積累的寶貴財富。隨著世界醫藥的發展，中藥、西藥快速治好了許多疾病，人們相信從實驗室精心研製出來的那些大小藥片才是治療我們身上疾病的靈丹妙藥。但事實表明，在治好疾病的同時，藥源性疾病又隨之增多，於是就重視我們每日隨餐的食物的作用。現代科學研究揭示許多食物治病的機制：大蒜之所以有較強的抗菌消炎作用，是因為含有大蒜辣素之故；納豆對溶栓有好處，是因為有納豆激酶；深海魚油可降血黏度、降脂，是因為含有ω-3酸等。
本書就是在這樣的背景下寫作的，全書共分為兩個部分：第一部分闡述了中醫對食物的認識，介紹了食物的性能以及辨證配膳；第二部分介紹了日常生活中常用的近200種食物，並在每味食物的名前冠以它們的主要功能，結合功能列舉了有關的單驗方，還根據食物的性味歸經及所含的營養、功能成分，探討產生功能的機制、食用宜忌，有的還記述了古今中外套用食物的經驗故事。所以本書集科學實用、趣味為一體，可供熱愛中醫藥、熱愛飲食文化的讀者們參考使用。
食物對健康意義重大，但許多疾病單純靠食療是解決不了根本問題的。食療只能起到輔助治療的作用，因為疾病的發生是多因素、多環節的，致病源及個體對疾病的遺傳易感性也有差異，所以不能只依賴飲食的調整。
在編寫本書的過程中，得到陳充獻、趙安民、陳雷等人的大力協助，特以致謝。
北京中醫藥大學 盧長慶
2012年8月2日
本書就是在這樣的背景下寫作的，全書共分為兩個部分：第一部分闡述了中醫對食物的認識，介紹了食物的性能以及辨證配膳；第二部分介紹了日常生活中常用的近200種食物，並在每味食物的名前冠以它們的主要功能，結合功能列舉了有關的單驗方，還根據食物的性味歸經及所含的營養、功能成分，探討產生功能的機制、食用宜忌，有的還記述了古今中外套用食物的經驗故事。所以本書集科學實用、趣味為一體，可供熱愛中醫藥、熱愛飲食文化的讀者們參考使用。
食物對健康意義重大，但許多疾病單純靠食療是解決不了根本問題的。食療只能起到輔助治療的作用，因為疾病的發生是多因素、多環節的，致病源及個體對疾病的遺傳易感性也有差異，所以不能只依賴飲食的調整。
在編寫本書的過程中，得到陳充獻、趙安民、陳雷等人的大力協助，特以致謝。
北京中醫藥大學 盧長慶
2012年8月2日
