中種法白吐司

基本介紹

• 中文名：中種法白吐司
• 主要食材：#中種，高筋麵粉
• 分類：烘焙，自製吐司，早餐，吐司

用料

材料	用量
#中種
高筋麵粉	182g
水	120g
乾酵母	1g
#主麵團
高筋麵粉	78g
鹽	4g
糖	18g
奶粉	10g
乾酵母	1.5g
黃油（或橄欖油）	10g
水	50~60g

做法

1. 將中種材料混合後揉至拓展，室溫發酵半小時，再讓入冰櫃！冷藏！發酵一夜。
2. 第二天，中種材料回溫40min（夏天這步可省略）。中種剪成小塊，和主麵團材料混合，後油法揉至完全階段。
3. 26℃，75%濕度條件下發酵半小時。分割成3份，排氣、滾圓，鬆弛30min。擀捲入模，二次發酵至7~8分滿。
4. 烤箱預熱185℃，帶蓋45miin，不帶蓋40min。
5. 結束後立刻拿出吐司模，儘快脫模，在烤架上冷卻。冷卻至室溫後切割，開吃！密封保存。