中種法做奶香土司

基本介紹

• 中文名：中種法做奶香土司
• 主要食材：高粉350g，酵母5g
• 分類：奶香，吐司

用料

材料

高粉350g

酵母5g

水210g

高筋麵粉100g

低筋麵粉80g

糖60g

鹽6g

即發酵母1g

全蛋1個

奶粉20g

水75g

無鹽黃油40g

做法

1. 將中種麵團材料（高粉350g、酵母5g、水210g）裝入盆中，揉成麵團放常溫下發酵1小時
2. 待中種麵團發酵好後，將主麵團的所有材料(高筋麵粉100g、低筋麵粉80g、糖60g、鹽6g、即發酵母1g、全蛋1個、奶粉20g、水75g)（黃油除外）混合揉成麵團。接著將中種麵團和主麵團一起放麵包機中，設定為和面I狀態（15分鐘時間），待麵包機和面I狀態結束後，加入黃油，啟動麵包機，設定為和面II狀態（約33分鐘時間），麵包機和面II狀態結束後，常溫發酵90分鐘
3. 發酵完成後進行揉和麵團排氣，然後分割成約150克左右一個的麵團（共6個）進行中間發酵，15分鐘左右；取出其中一個麵團擀在橢圓形狀，然後捲起，有口的方向朝下；卷好後放入吐司盒中進行2次發酵至7分滿，常溫發酵1小時；
4. 用刷子往發酵好的麵團上輕輕刷一層雞蛋液；烤箱預熱190°，中下層上下火，時間45分鐘。
5. 參烤份量：450g土司2個烘焙溫度：190度烘焙時間：45分鐘