中種奶香土司

基本介紹

• 中文名：中種奶香土司
• 主要食材：A／鮮牛奶，A／雞蛋白
• 分類：奶香，吐司

用料

材料	用量
A/鮮牛奶	260克
A/雞蛋白	45克
A/黃油	30克
A/髙筋麵粉	510克
A/白砂糖	25克
A/耐髙糖酵母：，	4.5克
B/奶粉	36克，
B/雞蛋白	36克
B/白砂糖	70克
B/食用鹽	7克
B/耐髙糖酵母	2克
B/麵包改良劑	4克
C/黃油	20克

做法

1. 準備好所有食材！準確磅稱！
2. 把A材料按照順序前後加入到麵包機里進入和面程式/開蓋/開蓋揉，防止麵粉四濺上面蓋張紙亅
3. 半小時後取出來蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入冰櫃冷藏繼續發酵，18小時。
4. 18小時後已經發到2.5倍的狀態，手指洞不塌陷就成功了一次發酵。
5. 把發酵好的麵團撕碎後放入麵包機里，加入B材料，進入揉面程式！30分鐘後成完全狀態！
6. 再加入C材料繼續揉出膜後停止！此時的麵團光滑晶瑩不粘手！
7. 取出麵團排氣分成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜醒發15分鐘！
8. 排氣後用擀麵杖乾成22X10公分的土圓型卷卷
9. 麵團的苐一次成型！不超過三圈！蓋上保鮮膜醒發10分鐘！
10. 排氣後二次用擀麵杖擀成24X18的土圓型折合後的形態再卷巻，不要太緊要松一點不超過2圈半！
11. 成型後的麵團輕輕地排列在2個準備好的450克土司盒內。
12. 放入烤箱進入發酵程式，並用水杯加入白開水加濕度。這樣能使麵團更加光亮有彈性，促使發酵時間更快，大約50分鐘左右，
13. 侍麵團發酵到8成以上：不超過9成取出蓋蓋！此時烤箱預熱5分鐘後放入烤箱中下層，上下180度時間45分鐘！
14. 出爐後馬上出模，放在晾網上。好誘人金光閃閃的麵包，很軟很香！滿屋都漂著奶香！
15. 也可以切片後放入專用工具盒內保鮮！