沙雷肽酶

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經發酵提取而得的，屬於一種內切酶，可用於各種蛋白質水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質水解為胺基酸等產物。可廣泛套用於動植物蛋白的水解，製取生產高級調味品和食品營養強化劑的HAP和HVP，此外還可用於皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。

基本介紹

• 中文名：沙雷肽酶
• 外文名：Sarre peptidase
• 最適溫度：45 ～ 50 ℃
• 穩定pH：5.5 ～ 8.5
• 分子量：35 ～ 40 kD

主要參數

● 最適溫度：45 ～ 50 ℃

● 穩定pH ： 5.5 ～ 8.5

● 最適pH ： 6.8 ～ 7.0

● 分子量： 35 ～ 40 kD

套用範圍

● 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產的套用

利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質水解成小分子肽或胺基酸，以利於蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用於生產高級調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白腖、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。

● 焙烤行業的套用：

中性蛋白酶可將麵團的蛋白質水解成腖、肽類甚至胺基酸，從而減弱麵團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅乾斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

● 大豆分離蛋白的套用：

能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。

● 酵母抽提物、酵母浸膏的生產套用

提高最終產品的蛋白質利用率及風味

● 啤酒工業：

添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用於啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。

● 醫藥工業的套用：

含中性蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。

● 紡織工業的套用：

用中性蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規方法高，毛線手感柔軟，收縮性為0；還可用於蠶的脫膠和蠶絲的精煉。

● 皮革工業的套用：

利用中性蛋白酶可製成脫毛劑，經鞣製的皮革，脫毛乾淨，粒而清晰，無明顯損傷，毛孔細緻光亮。

● 飼料工業的套用：

加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質的利用率和降低飼養成本。

產品性狀

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內為1kg塑膠袋外為鋁鉑袋。

酶活分別為10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g。

本品應放在陰涼乾燥處，防止受潮變質，6個月酶活力保存率90%。