中式焗茄，以長茄子、蒜泥為主料的菜品。
材料 | 用量 |
長茄子 | 1個 |
蒜泥 | 適量 |
肉末 | 1兩 |
薑蓉 | 適量 |
生粉水 | 少許 |
油 | 15ml |
紅辣椒 | 1個 |
醬油 | 30ml（2湯匙） |
白糖 | 5g（1茶匙） |
1. 鍋入油，將處理好的蒜泥、薑蓉、紅辣椒丁、醬油、肉末、白糖、生粉水調成汁備用 |
2. 茄子洗淨，對半切開四份備用 |
3. 烤箱預熱至200度，烤盤鋪上錫箔紙，將切好的茄子放入烤箱並淋上調好的醬汁 |
4. 烤箱200度，覆錫紙烤制40分鐘即可 |
中式焗茄，以長茄子、蒜泥為主料的菜品。用料材料用量長茄子1個蒜泥適量肉末1兩薑蓉適量生粉水少許油15ml紅辣椒1個醬油30ml（2湯匙）白糖5g（1茶匙）做法1. 鍋入油，將處理好的蒜泥、薑蓉、紅辣椒丁、醬油、肉末、白糖...
沙茶焗茄子是以紫皮茄子為主料的中式焗烤菜品，輔料包含鮮蝦、培根、柿子椒及馬蘇里拉乳酪。製作時需將茄子去皮切條，用沙茶醬醃製10分鐘後擠乾水分，與乳酪片、培根片分層疊加後放入烤箱，以180度烘烤20分鐘至表面金黃。該菜品採用海鮮與燻肉搭配的複合風味，分層疊加食材形成口感層次。製作中可用叉燒醬替代沙茶醬調味...
乳酪焗茄子是以茄子和乳酪為核心食材，通過烤箱焗烤工藝製成的家常菜品。該菜品融合中西烹飪技法，主料經鹽漬脫水、餡料炒制、乳酪分層鋪疊等多道工序，在180-210℃烤箱中完成定型與上色。成品具有奶香濃郁、鹹鮮適口的特點，常見於烤箱菜、創意菜等分類。其衍生菜譜包含土司夾心、蒜香肉沫等改良版本，適配不同飲食...
茄汁焗豬扒是一道以豬脊肉、番茄醬為主料的鹹味中式菜餚，常見於港式茶餐廳及澳門的葡式茶餐廳。該菜品在悉尼部分茶餐廳曾有供應，部分店鋪已歇業，當前Chatswood地區仍有提供。製作時需將豬扒拍松後用鹽、醬油、蒜末醃製30分鐘至兩天不等，裹澱粉或炸粉煎至金黃，佐以番茄、洋蔥熬制的醬汁（部分做法添加馬蘇里拉...
焗飯是以米飯為主食，結合西餐焗烤工藝製作的經典菜餚，起源於西方烹飪技法，後融入中式餐飲習慣。其核心工藝是通過專用焗爐高溫烤制，利用蒸氣或湯汁導熱，使芝士融化並與食材充分融合，保留食物原味及營養。常見於西餐體系，與披薩、意面並列為三大經典系列。製作時通常將米飯與肉類、蔬菜等配料混合，表層覆蓋醬汁及乳酪...
什錦火腿焗飯是一道以陳飯為主料的中式焗制食品，主要食材包含火腿、香腸、青紅燈籠椒、馬蘇里拉芝士等，成品口味鮮美可口。其製作工藝包含炒制與焗烤步驟，常使用披薩醬、黑胡椒、鹽等調味。製作時需將大蔥末爆香，加入青紅椒碎翻炒，放入香腸與火腿丁煸炒出油後倒入陳飯炒散，調入披薩醬、鹽、黑胡椒、雞精等...
焗，是一種製作工藝。相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。吃慣了中式的米飯炒飯泡飯，快來嘗試一下來自西班牙的美食焗飯吧，用簡單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉乳酪。當然最重要的...
中式番茄焗蛋 中式番茄焗蛋是一道食品。原料為番茄、雞蛋、油等。菜譜信息 做法步驟 1.番茄用開水燙一下去皮切丁，雞蛋打散與番茄丁、鹽、香蔥末一起調勻。鍋中放油加熱，倒入蛋液，小火蓋鍋慢慢焗，中間在鍋底鏟一至二次但不翻面，焗熟即可倒入盤中 ...
起司焗蟹是一道以蟹肉為主料，搭配洋蔥、奶油、高湯和起司等食材製作的融合風味菜餚，常見於中式料理和法式餐飲場景。主要採用焗烤或煮製兩種烹飪方式，核心工藝包含蟹肉預處理、食材爆香、醬汁調和及芝士熔融等步驟。製作基礎流程為：將處理過的蟹塊過油定型，用奶油炒香洋蔥後加入高湯，與蟹肉共同燴煮後融入起司形成濃...
比起普通西式快餐的品種相對單一和中式小吃的質量良莠不齊，“大家樂”憑藉其多元化的飲食路線開創出獨特的風格。被譽為“一哥”（香港話，就是“大哥”） 的焗豬排飯、口味獨特的香濃咖喱牛腩飯、泰式口味的馬拉盞炒飯、盡得美國烹調精神的牛扒鐵板餐、新鮮美味的日式鰻魚飯等招牌菜，不勝枚舉，給人們帶來了跨越地域...
《中式烹調師（高級）》是由揚州大學旅遊烹飪學院副教授劉濤主編、機械工業出版社於2023年出版的職業技能培訓教材。該書依據《國家職業技能標準 中式烹調師（2018年版）》編寫，為高級中式烹調師提供標準化培訓指導。全書分為原料初加工、分檔與切配、預製加工、菜餚製作四大模組，涵蓋貝類、爬行類等食材處理技術，詳細...
烹調也比較單一了。7、雖說如此，西式的烹飪和調味未必完全適合中國人的口味。我覺得最能被我接受、又比較簡單的烹調手法就是焗烤了，特別是灌上餡心、放上乳酪，烤到乳酪金黃流淌，趁熱吃上一口，那也是滿口留香，滋味豐足。中式的蒸南瓜估計是做不出這種味道的。做法只比蒸略複雜一點兒。
喼汁錫紙焗骨是以排骨為主料的焗烤類菜品，主料選用精排部位，配以洋蔥、蒜頭等輔料。製作過程分為醃製與烤制兩大階段，需使用喼汁、生抽、老抽等十餘種調料醃製1-2天，經裹粉油炸定型後，與輔料共同包裹於錫紙中進行焗烤。該菜品通過獨特醃製工藝與錫紙包裹技法，形成外焦里嫩的肉質口感與複合醬香風味。原料配比 ...
《中式包點食品加工技術》以國內外最新研究資料和食品加工生產實踐為依據,系統、全面、科學、規範、準確地介紹了194種鹹味葷餡包子、57種甜味葷菜包子、58種湯包、50種煎炸烤包子、47種花型包子和50種其他包子;明確了每種包點食品的原料與配方、加工工藝和產品特色等。 [1] 《中式包點食品加工技術》跟蹤消費市場的...
中式牛扒是以牛裡脊肉為核心食材的改良型中式菜品。該菜品通過刀背捶打、科學醃製等預處理工藝改良肉質口感，採用小火慢煎的傳統烹飪方式，搭配胡蘿蔔、菜椒等配菜形成葷素均衡的餐盤搭配。與西式牛排相比，其特色在於使用五香粉、胡椒粉等中式調味料進行基礎醃製，並可根據個人口味靈活替換花椰菜、土豆泥等配菜。食材與...
番茄焗蝦仁是以蝦仁、番茄為主料的中式焗制菜品。其烹飪採用高溫烘烤技法，通過焗制工藝使番茄酸甜汁水與蝦仁鮮嫩質感相互滲透，形成色澤紅亮、口感層次豐富的特色。成品既保留海鮮原味，又融入果蔬清香，是兼具營養搭配的家常菜餚。菜品核心食材為新鮮蝦仁與成熟番茄，烹飪過程中酸甜風味與鮮嫩口感交融。其製作工藝強調...
芝士焗土豆泥，香濃軟糯的土豆泥，配上五顏六色的蔬菜。土豆是一款價廉物鮮美的大眾食物，以各種形式擺放在人們的餐桌，亦菜亦主食，很多朋友還堅持吃土豆減肥，是因為土豆相比大米所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的
乳酪焗三文魚是一道以三文魚為主料的西式菜品，核心食材包括冰鮮三文魚塊、馬蘇里拉乳酪，常用檸檬汁或海鹽醃製。該菜品被推薦為兒童營養餐，因三文魚富含DHA促進腦發育，乳酪提供鈣質，整體營養密度高。製作採用烤箱烘烤工藝：三文魚塊經醃製後，以200℃蓋錫紙烤制10分鐘，揭蓋撒乳酪碎續烤5分鐘至表面金黃。配菜通常為土豆...
採用先煮後焗的複合工藝，先將意面煮至八分熟，再加入配料進行焗烤上色 焗烤溫度控制在180-200℃範圍，通過上下火交替形成金黃焦斑與軟糯內芯的對比 成品裝盤時強調顆粒分明的視覺效果，常搭配歐芹碎進行色澤點綴 文化特性 米粒狀意面與中式主食的形似特徵，形成東西方飲食文化的趣味性呼應 焗烤工藝的套用體現了地...
中式香腸意面 中式香腸意面是以雞蛋、香腸為主料的食品。用料 做法
該菜品以米飯為基底，搭配醃製雞肉、蔬菜及馬蘇里拉乳酪，常見變體包括咖喱、番茄、香菇等口味，製作時需控制米飯水量並分層組裝。部分菜譜採用炒制後焗烤的複合工藝，或搭配現代廚電調整溫度時間以提高適配性。因其主食屬性貼近中式飲食習慣，近年來逐漸在國內餐飲市場普及。菜品特色 焗，是一種製作工藝。相等於蒸、燜、...
蛋黃茄子煲是一道以茄子與鹹鴨蛋黃為主料的中式家常菜品，通過油炸茄條與翻炒蛋黃形成獨特的鹹香風味。其核心食材包括茄子、現剝鹹蛋黃，常用輔料為小米辣、蒜末、澱粉等。製作時需將茄子削皮切條或菱形塊，裹玉米澱粉後高溫油炸至金黃酥脆。另起鍋將鹹蛋黃碾碎熬糊，加入小米辣、蒜末炒出泡沫，再放入炸好的茄條翻...
釀絲瓜是以絲瓜為主料的家常菜品，通過填充肉餡經烤制或蒸製而成，其烹飪靈感源自義大利焗茄子。主料選用去皮絲瓜切段挖瓤製成容器，搭配豬肉、蝦仁等餡料，輔以蔥、姜、生抽、澱粉等調味定型。菜品以半圓形肉餡覆蓋絲瓜為造型特徵，核心工藝包括醃漬瓜體增加餡料容量、塗抹澱粉防止脫落。常見烹飪方式含烤箱高溫烘烤15分鐘...
全書分為六章，涵蓋燒臘基礎理論、燒烤技法、滷水調製、冷盤製作、熏焗工藝及廣式腊味加工，收錄麻皮乳豬、脆皮燒鵝等百餘種菜式製作流程。採用“原料→工藝流程→成品要求”的標準化框架，結合工具使用與衛生管理講解，構建從理論到實踐的學習路徑。附錄包含粵港燒臘專業術語解釋與中式燒臘師職業標準(試行)，為從業者提供...
《一碗好面》是林健龍編著、南海出版社於2009年10月出版的圖書，全書共130頁，定價36.00元。該書系統呈現80道涵蓋中式、日式、意式風味的經典麵食配方，詳解22種秘制高湯與醬料的調製方法。通過湯料與配料的創意組合，讀者可快速製作出色香味俱全的麵食，同時體驗不同地域飲食文化特色。書中還包含麵食達人推薦的對味...
法式焗蝸牛 22 土豆泥 23 法式培根卷 24 香煎鵝肝 25 魔鬼蛋 26 安烈蛋 27 鄉村奶油焗口蘑 28 醃漬烤洋蔥 29 培根牛肉卷 30 乳酪土豆碗 31 肉鑲口蘑 32 脆墨魚圈 33 乳酪焗西藍花 34 瑞典丸子 35 香草烤蚝 36 Chapter 2 19道最受歡迎的餐前湯——美味催化劑 乳酪肉醬汁 38 洋蔥湯 39 番茄涼湯...
焗起司洋芋 珍味香腸 咖喱魚蛋 烤臭豆腐 美式炸熱狗 淡水蝦卷串 一串心 日式烤麻薯 日式章魚小丸子 芋丸 搖搖薯條 鹽水雞 第二章 甜點心 車輪餅 改良健康車輪餅，貢仔餅創造奇蹟 小本生意也有春天 鬆餅 脆皮泡芙 日式銅鑼燒 串麻薯 開口笑 雙胞胎 榴槤芋頭酥 山藥餅 地瓜餅 傳統紅豆餅 燒麻薯 燒仙草 紅豆湯圓...
主打西式簡餐，包括披薩、意大利麵、焗飯等經典品類，同時提供滷肉飯、蛋炒飯等中式簡餐。肉醬螺絲面和鐵板香腸細面因醬料濃郁被多次推薦，番茄類菜品如番茄焗飯口碑穩定。但部分菜品質量存在波動，如咖喱飯調味過淡、米飯口感偏硬等問題在2025年用戶反饋中被提及。飲品方面，奶茶品類獲得好評，但飲料容器存在外觀瑕疵。
肥鵝肝燒茄子是一道以茄子、肥鵝肝為主料的中式菜品。該菜品採用茄子切塊油炸與鵝肝丁翻炒結合的烹飪方式，具有醬香風味特色。原料選用茄子300克、肥鵝肝50克，搭配蝦醬、青花椒油及蔥姜蒜等輔料。製作時先將茄塊以四成熱色拉油炸至瀝油備用，再用底油炒香鵝肝丁，加入蝦醬、薑片、蒜片翻炒調味，併入茄塊與鹽、...
