《中式烹調師》是2009年1月中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是勞動和社會保障部教材辦公室上海市職業培訓指導中心。
基本介紹
- 書名：中式烹調師
- 作者：勞動和社會保障部教材辦公室上海市職業培訓指導中心
- ISBN：9787504547910，780530453X
- 定價：22元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2009年01月
- 開本：16開
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
內容簡介：《中式烹調師（初級）》介紹了烹調基礎理論以及烹調操作技術，其中詳細介紹了常用烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及燜燒類、爆炒類等菜餚的製作方法。
這次新編印的各等級中式烹調師教學菜譜，博採眾長、東西交融、南北互補，具有兼收並蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜系的精典之作，名揚海內外。內容上，力求突出教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規範、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方面，突破一般菜餚的常見寫法。為了便於廚師掌握技能鑑定的規範要求，又新增“標準”、“要領”、“營養”三個方面的內容。總之，這套“圖例”體現新教學菜餚的“色、香、味、形、滋（即滋養），主要營養成分”的直觀效果，提高“圖文並茂”的形象化程度。
作品目錄
一、冷盆
教學提示
八小碟
薑汁黃瓜
乾燒茭白
水晶玉龍
……
