中國食譜

內容簡介

本書包含了楊步偉的兩部著作：《中國食譜》（How to Cook and Eat in Chinese）和《怎樣點中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。

1938年，楊步偉隨丈夫趙元任定居美國，她放棄了熱愛的醫生本行，成為低調的家庭主婦。她寫了《中國食譜》，向西方人介紹中國菜與飲食文化，由女兒趙如蘭譯成英文，趙元任作注。她從中餐烹飪原理、用餐禮儀寫到東西方文化差異，兼介紹中國各地的傳統習俗。出版後被紐約時報報導，廣受歡迎，再版二十多次。後來被譯成多種文字出版，在歐美持續暢銷數十年。

因此，楊步偉又寫了《怎樣點中餐》，由女兒趙來思譯成英文，趙元任作注。在這部書里，楊步偉介紹了如何在美國吃地道的中國菜餚，她堅持認為“筷子比刀叉靈活，筷子應該統治世界”。

作者簡介

楊步偉（1889—1981），出身南京望族，祖父是著名佛學家楊仁山居士。她自幼性格果敢，勇於任事，是中國最早的現代新女性之一。

她先後在南京旅寧學堂、上海中西女塾讀書。二十歲時應安徽督軍柏文蔚之邀，任崇實女子學校校長。“二次革命”失敗後，到日本東京帝國大學攻讀醫學，獲博士學位。回國後開辦“森仁醫院”。1920年與趙元任相識，次年結婚，1938年全家移居美國。

著有《中國食譜》《一個女人的自傳》《雜記趙家》等。

圖書目錄

中國食譜（How to Cook and Eat in Chinese）

前言

序言（胡適）

導言（賽珍珠）

作者筆記

習慣用法及提示

第一部分做飯與吃飯

第1 章導言

第2 章食材

第3 章作料

第4 章炊具餐具

第5 章備菜

第6 章烹調

第二部分菜譜和選單

第1 章紅燒肉

第2 章肉片

第3 章肉絲

第4 章肉丸或肉餅

第5 章特色葷菜

第6 章牛肉

第7 章羊肉和羔羊肉

第8 章雞

第9 章鴨

第10 章魚類

第11 章蝦

第12 章海味

第13 章蛋

第14 章蔬菜

第15 章湯

第16 章火鍋

第17 章甜品

第18 章米飯

第19 章麵條

第20 章糕點

第21 章用餐與選單

第22 章豆製品

第23 章中餐健康飲食

關於茶的註解

怎樣點中餐（How to Order and Eat in Chinese）

中國食譜

基本介紹

內容簡介

作者簡介

圖書目錄

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