基本介紹
- 中文名：芷江鴨
- 主要食材：老麻鴨1隻，油、老薑、辣椒、大蒜、蔥、生抽王、五花肉
- 分類：中國湘西，湘菜
- 口味：鴨肉酥軟，色澤黃亮
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簡介
芷江鴨是地方特色品種，其系芷江地方特色食品，是一種傳統的風味名餚，歷史悠久，馳名中外，曾為清朝貢品，倍受廣大消費者青睞。
芷江鴨的歷史
芷江城有個姓肖的商人，他開了個布莊，取名叫肖隆興。一次他押了幾千斤白蠟順沅水到了蘇州賣了白蠟，便採購了一些絲和珠寶，那夜他住在寒山寺客棧。半夜下樓小解，一腳踩空，從樓上栽下，事情也是巧，他將躺在樓下的一個乞丐壓死了。他是一個心地善良的人，於是將貨物變賣，葬了乞丐，又心甘情願去寒山寺為老乞丐念經三年。 這下可急壞了在家的妻子唐氏，不知丈夫在外發生了什麼事情。她是一個很能幹的人，不僅幫丈夫打點生意，而且做得一手好飯菜。她決心前往蘇州找尋丈夫。她與使女乘船，千里迢迢來到蘇州，蘇州城那么大，到那裡去找丈夫呀？一時無法找到，為了生計，她便租了一處鋪面，開起了一家酒家——芷（仔）鴨樓。完全按芷江的“辣、香、甜、嫩、鮮”的傳統工藝進行烹調。店子開張後，生意十分紅火，上門的客人很多。
乾隆來訪
一天，黃昏時侯，店裡突然來了幾個顧客，點名要吃芷鴨。當時店中鴨肉已賣完了，剩下的只有鴨頭、鴨腳、鴨翅了，為了不掃客人的興，唐氏親自*廚，精心加工。客人一邊吃著一邊連聲贊道：“好吃，好吃！”一位書生模樣的人高興地說：“真是世間少有的美味佳肴，妙，妙，妙，堪稱人間三傑！”臨出門時，他令人將一個大元寶放在桌上。 第二天就有人傳言，說昨晚來店裡吃鴨的人是乾隆皇帝，頓時全城轟動。肖老闆吃齋念經三年已滿，聽說蘇州城裡的芷鴨出了大名，他心裡奇怪，慕名而去，到那一看，呀，原來是妻子唐氏開的店，夫妻相見，抱頭大哭，有那說書人便編了故事說起來，從此芷江鴨聲名大振，還傳進了皇宮，上了宮廷菜譜。
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圖片芷江鴨配方
芷江鴨，製作精良，烹調得法，選用當地仔鴨用料，體重2斤左右。肉嫩、骨脆、少脂肪，加工燜燒容易入味，並在鴨餚中添放了本地一種香料——芷草，使之錦上添花。傳說，屈原流放到沅水流域，芷江鴨很合屈大夫的口味，為追述芷江漁民用芷江鴨款待的經歷，便把這一原委寫進了他的名詩《湘夫人》:“沅有芷兮澧有蘭”，芷江鴨因此而聞名湘沅楚吳。
芷江鴨肉質細嫩，味香可口，與它的配料科學關係極大。芷江人燒鴨，少不了“四大將軍”把關:芷(仔)姜、大蔥、紅椒、花椒。從氣味上看:花椒主理“麻”味，紅椒施“辣”味，芷姜注的“姜”味，大蔥射放“香味”，從色澤看芷姜金黃、大椒通紅、大蔥呈綠，花椒晶亮，觀之可愛、食之有味，離去後思之流涎!正是“芷江鴨，真好吃qiá(湖南方言，念吃為qiá)!
