基本介紹
- 中文名：中國天津大福來鍋巴菜
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 菜系：津門傳統小吃
簡介,傳說,
簡介
鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號製作的最有名氣。 鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
傳說
早在清代盛年，本市的西北角西大灣子附近有一家煎餅鋪，主人姓張，祖上從山東逃難來到天津，以賣山東煎餅為生。張掌柜曾對人講過，他的祖上是宋代梁山好漢菜園子張青，到他這代已是第十三代了。因小買賣只能對付著過日子，二十多歲了才遇上一位討飯的小姑娘，兩個人結為夫妻。妻子姓郭，窮人家的女孩兒沒名字，因排行第八就叫郭八。自從有了郭八，張掌柜有了幫手，店鋪日漸整潔，買賣也比從前好了。
那年，乾隆帝下江南，回京途中來到天津，身著便服帶了一名侍衛，遛到張掌柜的煎餅鋪前。他見這家小店店面潔淨，生意興隆，就走了進去。乾隆帝一嘗煎餅卷大蔥面醬，覺得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍衛一見，忙叫張掌柜上湯。女主人郭八聞言，急切中把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅一泡味道更佳，就問女主人：“叫什麼名字？”女主人以為是問她的名字，便應道：“叫郭八。”乾隆一笑，說：“對，鍋巴，可不能叫‘湯’，應再加上一個‘菜’字才好。”轉天，張掌柜剛開門納客，一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下二百兩銀子，告訴他昨天來的那人就是當今皇上。從此，“大福來”代替了“張記”；“鍋巴菜鋪”代替了“煎餅鋪”。“大福來鍋巴菜”一時成名。
