中和軒包子是一道家常菜餚，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜，準確的叫法是中和軒蒸餃，屬河北石家莊小吃，由中和軒飯莊經營而得名。該品種用料新鮮，配方考究，製作精細，皮薄餡大，熱食帶汁，口味醇厚，因而得到廣大食者的讚許。
基本介紹
- 中文名：中和軒包子
- 別名：中和軒蒸餃
- 主要原料：麵粉
- 主要營養成分：碳水化合物
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：常溫儲存
- 隸屬：河北石家莊小吃
制餡,制皮,合成,
制餡
取羊肉3000克，去淨筋、皮、碎骨，用絞肉機絞成餡（最好絞兩次），放入拌餡機內，邊攪邊放入醬油，並分次放入料水（花椒25克、大料25克、桂皮15克、白芷15克、山柰20克，水開後放入各料，再燒沸即成。）待醬油、料水已吃入肉里，肉餡發粘時，放入薑末、蔥花、香油攪勻，最後放入剁好、擠淨水分的菜餡拌勻即成餡。
制皮
上白麵粉5000克、水2500克（夏天用涼水，冬天用溫水）和成水麵團，揉光，蓋上濕布餳置。麵團搓成直經3厘米的長條狀，揪成每個重約18．75克的面劑，再擀成直經8厘米的圓片。
合成
取片一張，用餡尺裝入18．75克的餡，包成長形餃狀，放入小圓籠內，間距2厘米左右，沸水上屜，旺火蒸5分鐘即成。
