世界美食精粹

作者介紹

作者簡介

本書作者――包美歌（MargaretBaptist）是美國哈佛大學東亞語言文化系博士候選人。她是1989－1990年度中國政府提供來華留學獎學金的五名美國人之一。在北京學中文期間，她還在北京外國語學院教了一年英語，受到學生熱烈歡迎。作者對中國人民熱情友好，是美中友好協會會員，曾多次訪問中國。作者也積極參與埃德加・斯諾協會的活動。曾寫過一篇介紹斯諾的文章，發表在斯諾協會的雜誌上，並獲二等獎。作者對中國語言及文化研究頗深，並且精通法、德、日等國語言。包美歌從小就對烹調具有濃厚興趣，在大學期間她對西方烹調進行了全面的研究，並在美國著名糕點師―WallyUhl指導下學做歐洲餐（這位糕點師為杜魯門總統以來的歷屆美國總統做生日蛋糕）。為了把世界各國的烹調技藝介紹給廣大中國人民，包美歌利用她對中國語言和文化的深刻了解，創作了一批適合中國人民口味的西方菜譜。利用這些菜譜，在一般中國家庭的烹飪條件下就可以製作正宗西餐，原料也可以就地取材。北京電視台對包美歌的這些西菜新做十分感興趣，1996年年初，請她專程從美國到北京電視台用中文主持“世界美食沙龍”節目，觀眾反應十分踴躍。“世界美食沙龍”節目甚至得到了一家大跨國公司的贊助。

作品目錄

一、開胃小食
蒜汁鮮蘑（義大利）
香酥蟹餅（美國）
香酥脆皮魚餅（美國）
雞肝醬餅（猶太）
帶餡蛋瓣（美國）
二、湯與色拉
地中海海鮮湯（法國）
土豆大蔥濃湯（法國）
檸檬雞湯（希臘）
明尼斯托尼菜湯（義大利）
法式洋蔥湯（法國）
土豆色拉（美國）
德式土豆色拉（德國）
涼拌捲心菜色拉（美國）
三色豆色拉（美國）
冰凍水果色拉（美國）
三、主菜
肉片麵條（義大利）
維也納式豬排（德國）
蘋果肉排卷（美國）
愛爾蘭啤酒燉肉（愛爾蘭）
荷蘭式素菜燴肉（荷蘭）
新鮮香腸麵條（義大利）
夏威夷豬排（美國）
義大利肉丸三明治（義大利）
燒烤味三明治（美國）
突尼西亞橙汁雞（法國）
燒烤味雞（美國）
希臘式甜辣雞（法國）
藍帶雞卷（法國）
凱瑟琳燴雞（法國）
凱瑟琳燴雞卷（法國）
南方炸雞（美國）
紅汁可樂雞（美國）
油雞悶飯（西班牙）
什錦鴨燴飯（美國）
咖喱羊肉（英國）
清燉羊肉（澳大利亞）
豪豬形肉丸（美國）
牛肉餡小卷餅（俄國）
青椒牛肉（猶太）
新英格蘭式象牙牛肉（美國）
象牙牛肉（美國）
美式家庭肉餅（美國）
瑞士牛排（瑞士）
瑞典式嫩肉丸（瑞典）
菜包牛肉（波蘭）
牛舌拌葡萄乾醬（猶太）
香粹牛肉三明治（美國）
美式漢堡包（美國）
海鮮什錦燴飯（西班牙）
加勒比素菜燉魚（加勒比海地區）
義大利式魷魚（義大利）
四、小菜
土豆煎餅（猶太）
家式土豆泥（美國）
玉米面包（美國）
波士頓式燴乾豆（美國）
波士頓麵包（美國）
黃油杏仁青豆（法國）
五、甜點
蘋果餡餅（美國）
橙子冰淇淋（法國）
鳳梨冰淇淋（法國）
甜瓜冰淇淋（法國）
椰子冰淇淋（美國）
冰淇淋香蕉船（美國）
美爾巴仙桃（法國）
米布丁（瑞典）
鳳梨顛倒蛋糕（美國）
草莓蛋糕（美國）
椰子餡餅（美國）
香甜牛奶蛋糊（法國）
胡蘿蔔蛋糕（猶太）
蘋果醬蛋糕（美國）
香蕉蛋糕（美國）
黑棗核桃布丁（英國）
姜味蛋糕（德國）
果醬鬆蛋糕（英國）
六、典型組合套餐
附錄一烹調技術用語
附錄二西餐基本常識
附錄三餐桌上基本英語用語
附錄四索引

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