下酒菜

下酒菜

下酒菜是指喝酒時常吃的菜餚,如花生米藕片、火鍋等,大多用涼拌的做法,宜放糖類對護有好處。

基本介紹

  • 中文名:下酒菜
  • 外文名: Of snacks
  • 屬性:菜餚
  • 時間:喝酒時
  • 用途:吃
  • 常吃:花生米、海帶
  • 讀音:xià jǐu cài
釋義,做法,糟辣脆皮魚,糖酸類,貝類,

釋義

通稱喝酒時所用的菜餚

做法

做下酒菜時宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時,應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚糖藕片糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜
酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,人體容易出現蛋白質缺乏。因此,下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品,如松花蛋家常豆腐清燉雞燒排骨等等。
備幾款鹼性食品
因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內的酸鹼平衡,下酒菜里應有鹼性食品,如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外,醋能與酒里的乙醇發生化學反應,生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應少了醋,以減少酒對人體傷害。
在我國的北方,人們喝酒時幾乎都要有下酒菜

糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是黔味中的傳統名菜之一。主要原料是鯉魚,口味鹹香,炸制而成,鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口,略帶有酸、甜、鹹、微辣,其味無窮。貴州國台酒以優質的糯米高粱、小麥,汲取赤水河水為原料,秉承茅台鎮千年傳統釀酒工藝,結合現代科學技術精釀而成,貴州國台酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌,鐵定大塊朵頤,渾不知今夕何夕。

糖酸類

白酒的主要成分是乙醇,其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如涼拌花生米、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。

貝類

貝類營養均衡,其解酒功能十分突出。以扇貝為例,它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論,由於其含有人體必需的胺基酸,不會對肝臟造成負擔,能夠促使肝臟恢復功能。因此,在喝酒時吃一些貝類食物,如蒜蓉蒸扇貝等,可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後,活化肝臟的解毒作用。

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