上湯蘆筍

上湯蘆筍是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。鮮嫩脆爽，湯鮮味美。

基本介紹

• 中文名：上湯蘆筍
• 主要食材：蘆筍，鹹鴨蛋
• 口味：鮮美可口
• 輔料：皮蛋、青紅辣椒等

材料

蘆筍350 克鹹鴨蛋 2 個

皮蛋 1 個

青辣椒 1 個

紅辣椒 1 個

大蒜 1 瓣

調料

高湯 1 大匙料酒 1 小匙

精鹽 1 小匙

白糖 1/2 小匙

味素 1/2 小匙

烹製方法

1.將蘆筍切寸段，鹹鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈，

2.將蘆筍放入沸水中氽燙後待用，把鹹鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內，加入所有調料，燒開，淋在蘆筍上即可。

特點

鮮嫩脆爽，湯鮮味美。

備註

蘆筍氽水的時間不要過長，以免影響蘆筍的脆感。

其他做法

材料：

蘆筍500克、草菇200克、皮蛋2個、蒜瓣4粒、高湯1l（含鹽）

做法：

1、材料備好。

2、用小刀依次削去蘆筍的小葉片。

3、切掉老根部位。

4、再削去根部的老皮，洗淨蘆筍。

5、草菇洗去表面的泥沙，切開兩瓣。

6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小塊備好。

7、鍋下油爆香蒜粒和皮蛋塊。

8、倒入高湯，煮開後略煮一會。

9、然後倒入草菇。

10、再倒入蘆筍。

11、將草菇和蘆筍煮軟即可。

12、將上湯蘆筍裝入盤中即可端上桌。

小貼士：

1、蘆筍去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不動。

2、我們家很愛吃皮蛋，如果不愛吃皮蛋可以放少一個。

3、一定要先爆香蒜和皮蛋，這樣做出來的上湯菜才好吃。

4、沒有高湯可以加點瘦肉，一樣很鮮。

5、如果想上湯菜更上檔次，可以加點火腿絲和瑤柱等。