上湯蒲菜

上湯蒲菜是以蒲菜與豬骨湯為主料的傳統湯羹類菜品，核心原料為鮮嫩蒲菜及慢燉骨湯，通過熬煮使食材風味融合，形成清鮮醇厚、脆嫩濃香相宜的口感。其製作通常以豬骨湯為基底，搭配蒲菜清煮，保留食材本味，亦可輔以小蝦米、皮蛋等提鮮。

該菜品常見於家常餐桌及餐飲場所，並作為淮安“全蒲宴”代表菜品亮相文化交流活動，融合傳統烹飪技藝與地方人文故事。2025年揚州宴推出的“上湯蒲菜芽”更融入汪曾祺筆下的高郵風味，體現江南夏令清爽特質，與昆布瓜脯燉仔排等組成主題選單，展現地域飲食美學。

基本介紹

• 中文名：上湯蒲菜
• 分類：湯羹
• 主要食材：蒲菜，豬骨湯

用料

材料	用量
蒲菜	半斤
豬骨湯	一碗
油渣	少許
鹽	少許

做法

1. 去皮，切段。
2. 熱油爆軟蒲菜
3. 加入油渣、高湯，鹽，稍燉
4. 待到蒲菜入味，出鍋。
5. 好愛吃呀么好愛吃。
6. 小家碧玉即視感。