上湯皮蛋花椰菜

花椰菜在粵菜中最為常見，多用來滾湯或與海鮮同烹，以襯托出花椰菜鮮甜脆嫩之味。雖然上湯皮蛋西蘭是一道簡單的家常菜，但它的營養豐富，尤其維生素C含量遠高於其他蔬菜，常食不僅可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率，還對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。

基本介紹

• 中文名：上湯皮蛋花椰菜
• 主要食材：花椰菜，皮蛋
• 分類：粵菜
• 功效：減少乳腺癌等癌症的發病幾率

烹製材料

主料：花椰菜(326克)、皮蛋(2個)、濃縮湯料(1小盒)、紅蘿蔔(1/3根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)

烹製工藝

步驟1：花椰菜切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中氽燙60秒，撈起瀝乾水。花椰菜需放入加鹽的沸水中氽燙。
步驟2：皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿蔔去皮，切成細片。
步驟3：鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色後，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯。
步驟4：放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入花椰菜，與鍋內
食材一同拌勻煮滾。
步驟5：最後淋入少許香油，即可出鍋。如果有高湯做為湯底那更好，可讓花椰菜吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。

廚師貼士

1、花椰菜需放入加鹽的沸水中氽燙，這樣可保持其清翠的顏色不變；燙花椰菜的時間不宜長，以免失去其脆嫩的口感。

2、姜蒜片應以小火煎至呈金黃色，再注入清水烹煮。

3、應選雞湯味的濃縮湯料做成濃湯，可讓花椰菜吸收湯底的鮮味，味道也更加鮮美清甜。

4、挑選花椰菜時，手感越重的花椰菜，質量就越好，不過要避免其花球過硬，否則會較老。