上湯冬瓜球

材料

小冬瓜一個、皮蛋一隻、火腿片（我用的雲腿）2片、海米一小把、枸杞數顆、小蔥一把、蒜瓣2——3瓣油、鹽、白鬍椒粉

1、用小挖勺將小冬瓜挖成球狀；2、皮蛋一個剝殼切丁，火腿片切丁，海米提前用水泡發。小蔥切碎成蔥花；

3、鍋內燒水，水開後，將冬瓜球倒入氽燙片刻，撈起瀝乾水分；

4、炒鍋添油燒熱，下蒜瓣煸至金黃出香後，下海米、皮蛋、火腿煸炒數下，添入一碗水：

5、大火煮10——15分鐘，待湯色乳白後，將冬瓜球和枸杞放入，再煮3——5分道驗鐘，加入白鬍照煮臭椒粉，撒上蔥花盼頌請即可起鍋。笑乎凶

1、提前氽燙冬瓜球可以去掉冬瓜的粘液，使湯水保持清爽；2、泡發海米的水可以不要倒掉，澄清去渣後，加人鍋中，湯陵臘說愉的味道會更鮮美，家裡如果有干貝，可以泡發了和迎戀戰火腿丁等一起下鍋，則湯味更鮮；

3、做上湯菜，煸蒜的過程是關鍵，這一步不能省略，但也要小心不能煸糊了；

4、如果沒有時間挖冬瓜球，直接將冬瓜切片，或者小丁都可以。

5、做冬瓜球剩餘的冬瓜，可以切塊做其他菜，或者放入食品加工機，打成冬瓜泥，再加高湯或姜匪整斷肉湯，煮成冬瓜羹；

6、將冬瓜換成莧菜、娃娃菜等蔬菜，就是上湯莧菜、上湯娃娃菜。