上湯莧菜

上湯莧菜是一道由莧菜、皮蛋、鹹鴨蛋等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：上湯莧菜
• 主要食材：莧菜
• 分類：粵菜，廣東省傳統的地方名菜
• 口味：鹹香、湯色微紅，鹹香適口。
• 輔料：皮蛋、鹹鴨蛋、紅辣椒、姜、蒜
• 做法：翻炒

菜品特色

上湯莧菜是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。湯色微紅，鹹香適口。將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

做法

1、將莧菜摘洗乾淨，皮蛋、鹹鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、鹹鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

特點：湯色微紅，鹹香適口。

小貼士：

1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜製作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。

2、這道菜在製作過程中需要用到皮蛋，而現在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固後再切，就方便多了。

3、製作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜。

營養價值

營養豐富。