上汤滷雞

上汤滷雞，是中國漢族傳統名菜之一。製作原料主要有雞、芥菜等。

基本介紹

• 中文名：上汤滷雞
• 主要食材：雞
• 輔料：芥菜
• 調料：鹽、胡椒粉、白酒

主料

雞 1200克

輔料

芥菜 500克

調料

鹽 5克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 白酒 3克 薑汁 3克 白砂糖 2克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 月經不調調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

食物做法

1.雞處理乾淨用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。

2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重複兩次。

3.開鍋後改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟後撈出吹涼，剁成塊放入盤子上。

4.芥菜做成菜膽，放入開水中煮5分鐘，再用清水沖涼瀝乾。

5.鍋中再倒入適量的油燒熱， 加入調料（鹽2克、上湯100克、酒、薑汁各3克、糖2克、澱粉3克）煮開，再放入芥菜煮透，放入剩餘生粉煮後盛出，瀝乾水分，放在盤邊。

6.最後，把湯料（上湯100毫升、鹽3克、澱粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入鍋中煮滾，淋在雞上就可以了。