上料魚圓

上料魚圓是廣東傳統的特色小吃，屬於粵菜系。色澤潔白，晶瑩如玉，爽口不膩把魚肉、肥豬肉分別剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、鹽等拌勻，再加清水1公斤，攪和成糊狀並打成水狀肉漿，舀入墊布智慧型床內，用旺火蒸40分鐘，熟後取出備用。食時將魚圓切成長7厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊條，用盤盛裝成塔形，淋上麻油，撒上蔥花或香菜上席。也可另備小碟上等面油蘸食。此菜食時只宜蒸熱，不宜湯煮。

基本介紹

• 中文名：上料魚圓
• 主要食材：草魚肉
• 分類：粵菜  
• 口味：色澤潔白，晶瑩如玉，爽口不膩

菜名

上料魚圓

所屬菜系

粵菜

特點

色澤潔白，晶瑩如玉，爽口不膩

原料

草魚肉（去皮骨）500克，肥豬肉400克，豆粉125克（或蕉芋粉150克），雞蛋2個，麻油、精鹽、味素、蔥花各適量

製作過程

將魚肉、肥豬肉分別剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、鹽等拌勻，再加清水1公斤，攪和成糊狀並打成水狀肉漿，舀入墊布智慧型床內，用旺火蒸40分鐘，熟後取出備用。食時將魚圓切成長7厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊條，用盤盛裝成塔形，淋上麻油，撒上蔥花或香菜上席。也可另備小碟上等面油蘸食。此菜食時只宜蒸熱，不宜湯煮