三鮮鹿尾

三鮮鹿尾是一道美味菜餚，主要製作食材是發好的鹿尾，配料是口蘑、豌豆苗，調料是精鹽、味素、紹酒等，通過燒制後即可食用。

基本介紹

• 中文名：三鮮鹿尾
• 主要食材：鹿尾
• 口味：鮮
• 調料：精鹽

原料

發好的鹿尾150克

精鹽 12克

口蘑 300克

味素 3克

豌豆苗15克

紹酒 15克

火腿 10克

蔥10克

熟雞脯肉 100克

姜水 15克

冬筍 30克

米醋 15克

干貝 10克

熟雞油15克

濕澱粉30克

烹製方法

1.將發好的鹿尾切成小象眼片。口蘑、火腿、冬筍均切成小於鹿尾片的象眼片。雞脯肉切成小坡刀片。

2.炒勺加雞湯，速將口蘑、冬筍用開水焯後，倒入雞湯內，再放入雞脯、火腿、干貝、鹿尾片，用精鹽、紹酒、味素和蔥姜水找好鹹鮮口，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾米湯芡，放入豌豆苗，加入熟雞油即可。

工藝關鍵

1.鹿尾以皮細、肥大，色澤油黑，尾根色紅的冬尾質佳。梅花鹿尾瘦小，質量不及馬鹿尾。

2.水發鹿尾：鹿尾先用開水稍泡一下取出，洗淨污穢，下開水鍋滾燒 10分鐘取出，投入清水內，麵皮用刀割劃開將皮剝下。隨即起油鍋煸姜、蔥，烹入料酒，加入水，將鹿尾下鍋滾燒 10分鐘撈出，然後改刀成象眼片。

風味特點

“三鮮鹿尾”是黑龍江地區傳統名菜，主料選用鹿尾，配以“三鮮”，用燴的技法烹製，成菜軟糯，富有營養，湯清葉濃，鮮鹹爽口。