三鮮暖鍋是杭州的特色火鍋。暖鍋是我們過去的叫法，今天不是叫火鍋就是叫涮鍋，那是因為所用的盛器不同，用的燃料也不同。以前原始，用的是紫銅皮的鍋子，大肚皮細腿，中央有個較大的孔，豎起半截煙囪，孔內燒缸炭。擦得錚亮的鍋蓋上，兩端有活絡的銅把手。
基本介紹
- 中文名：三鮮暖鍋
- 主要食材：火腿，雞肉
- 分類：火鍋，私家菜
- 口味：辣
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所需食材
主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料:鹽5克、胡椒粉1克、味素1克、豬油（煉製）50克各適量
製作方法
三鮮暖鍋的做法簡單是菜譜里的常見菜，三鮮暖鍋做法屬火鍋煮菜類，但怎么做三鮮暖鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
1.將平菇撕成大片；
2.火腿，雞肉焯熟後切成4厘米長，2.5厘米寬，0.3厘米厚的片；
3.炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯（1000毫升）、胡椒麵、味素燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。
菜品特色
具有鹹鮮味，能健脾開胃
三鮮分類
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
