三白三鮮火鍋

三白三鮮火鍋是以白雞、白肚、白肉、時蔬為主料的一款火鍋，配料是鮑魚、冬粉等，調料是料酒等，通過烹調的方式做成。

基本介紹

• 中文名：三白三鮮火鍋
• 主要食材：雞肉，肚片，豬肉，冬筍，海參，白菜心
• 分類：火鍋
• 口味：鹹，辣，麻

所需食材

原料：白雞、白肚和白肉各250克，發好的肉皮、豬腿肉、鮑魚、水發冬粉、冬筍和水發海參各150克，雞蛋2隻，白菜心400克，料酒15克，熟豬油25克，白湯1500克，精鹽、味素和濕澱粉各適量。

製作方法

1、將白菜心洗淨後切成塊，用開水焯一下，瀝乾水分；肉皮片成片，用鹼和開水泡後洗淨油膩，用水漂清，瀝去水分；豬腿肉洗淨，斬成細蓉，加入少許料酒、精鹽和味素拌勻；雞蛋磕入碗內，加入料酒、精鹽和濕澱粉打勻後，用手勺攤成小蛋皮，加入肉蓉，包成蛋餃10個，入籠蒸熟；白雞洗淨後整齊地斬成條塊，與白肚分別切成片；冬粉用清水漂洗後控乾水分；冬筍切片；海參洗淨泥沙和內膜後片成片，鮑魚切成條塊。

2、將冬粉放入火鍋底部，依次放入白菜心、肉皮片和冬筍片；再把白雞、白肚、白肉片放在一層，它們之間呈三角形，將蛋餃放在白雞和白肚之間，海參碼在白肚和白肉之間，鮑魚放在白肉和白雞之間。火鍋內加入料酒、精鹽、味素和豬油各適量，倒入白湯700克燒沸至菜和肉熟時上桌，即可食用。另外白湯800克，加精鹽、崍精和豬油適量調湯，留做添湯用。

菜品特色

肉質嫩香，湯味鮮美，營養豐富。

食用須知

三白三鮮火鍋具有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃及活血脈等功效。