三鮮千張卷，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。
基本介紹
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概述
工藝：清烹
口味：鹹鮮味
口感：色澤淡雅，香軟可口。
材料
主料：乾豆腐300克 豬肉(肥瘦)100克 香菇（鮮）100克 蝦仁100克
製作過程
製作材料
1. 將豬肉剁成茸；
2. 香菇去蒂，洗淨，切成末；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成末；
4. 鮮蝦仁洗淨，切成末；
5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味素少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻製成餡心；
6. 將千張皮（乾豆腐）用熱水泡軟洗淨瀝水，切成20 個三角塊；
7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心捲成皮卷；
8. 卷好的皮卷整齊地碼在裡面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味素少許入籠以旺火蒸15 分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中；
9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。
製作提示
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾；
2. 入籠蒸時用旺火；
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
營養分析
乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
相剋說明
蝦仁：
1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
歷史文化
1. “三鮮千張卷”是黃石市拒江亭餐廳名菜。“千張皮”即豆腐皮，因皮薄如紙，有韌性，“隔視可見人影，捏角不會破碎”故名。金牛鎮所產千張皮始於宋代，至今已有千年的歷史；
