三香蹄膀

三香蹄膀是江蘇省傳統地方名菜，屬蘇菜系，以豬後蹄為主料。該菜品起源於明代，由郢州張姓廚師創製，因三位狀元與探花品嘗後得名“三元蹄膀”並流傳至今。製作時採用醃製工藝，冬季醃漬70小時、夏季20小時入味，經焯水後加入香料包燜煮2小時至酥爛。成菜形整不破，皮爛肉酥，入口鮮香且肥而不膩，具有醇厚香濃的風味特點。

基本介紹

• 中文名：三香蹄膀
• 主要原料：豬後蹄
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪
• 適宜人群：一般人群

所屬菜系

江蘇菜

涉及食材

豬肉

原料

豬後蹄1000克，葡萄糖20克，精鹽50克，味素5克，花椒2克，蔥絲10克，紅椒絲10克，薑絲10克，蒜泥20克，紹酒50克，精煉油20克，濕澱粉20克，香料包1個（大茴、小茴、香葉、桂皮、山奈、草果、豆蔻、丁香各少許）。

【製作過程】

1、豬蹄去毛刮淨，用葡萄糖、食鹽、花椒醃漬（冬季70小時，夏季20小時入味），醃後再刮洗、焯水，再入鍋放香料包和水，上火燒燜2小時至酥爛後起鍋裝盤。

2、炒鍋上火放油，加蒜泥、薑絲、蔥絲、紅椒絲煸炒起香，加入豬蹄、原湯燒沸調味。勾芡，淋在豬蹄膀上即成。