三菌燴蛇段

三菌燴蛇段，一道川菜，主要材料為香菇、雞樅、白牛肝菌、番茄等生活中常見的食材，但是蛇肉不好準備。製作方法簡單。

基本介紹

• 中文名：三菌燴蛇段
• 主要食材：蛇肉500克
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮味

簡介

菜系及功效：川菜 結核病食譜 關節炎食譜 跌打骨折食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燴

三菌燴蛇段的製作材料：

主料：蛇肉500克

輔料：香菇（鮮）100克,雞樅100克,白牛肝菌(乾)30克,番茄50克

調料：姜10克,大蔥15克,鹽10克,味素2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,澱粉(蠶豆)10克

製作

1. 將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；

2. 入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；

3. 取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味素、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟取出；

4. 扣於盤中，盤邊圍上番茄片；

5. 將原汁水燒沸，勾一流芡，淋香油，澆於三菌蛇段上即成。

三菌燴蛇段的製作要訣：

1. 定碗時，將蛇段相互靠緊，否則有垮塌現象；

2. 蒸鍋火力要大，蒸至蛇趴軟離骨，否則會影響菜品的質量。

小帖士

1. 蛇肉的蛋白質中含有健腦谷胺基酸及消除疲勞的天冬氨酸、脂肪中含有數種抗動脈衰老的不飽和脂肪酸；

2. 蛇肉具有驅風除濕、通筋活絡的功效，是抗衰老的滋補佳品。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。