三椒戲牛尾是一道家常美食，主要食材是牛尾，配料有乾紅袍花椒、橘子皮等。該美食主要通過把食材倒入鍋中燉煮製作而成。
基本介紹
- 中文名：三椒戲牛尾
- 主要食材：牛尾
- 分類：川菜
- 配料：姜、大蔥、橘子皮
- 調料：鹽、雞粉、食用油
用料,做法,
用料
牛尾 半根 約2斤
姜 50g
大蔥 1根
橘子皮 兩塊
乾紅袍花椒10粒左右
大蒜 5-6搬
泡椒 15枚左右
郫縣豆瓣醬 20g
青花椒 50g
青椒 100g
鹽 4g
雞粉 4g
食用油 20ml
工具
免火再煮鍋
炒鍋
湯鍋
做法
1.牛尾用清水浸泡半小時左右，再用湯鍋焯去血水，撈出備用；
2.免火再煮鍋放適量水燒開，放入焯過的牛尾，加入薑片、大蔥、橘子皮、乾花椒，水沒過牛尾即可，燒開後煮4-5分鐘，將內鍋放入外鍋，蓋好蓋子，燜煮4-5個小時；
3.炒鍋放油，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香；
4.下姜蒜末和泡椒末炒香；
5.加入燉牛尾的原湯，燒開；
6.將已經燉煮好的牛尾放入炒鍋中，中小火燉煮；
7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起燉煮1520分鐘；
8.放鹽和雞粉調味，撈出牛尾裝盤，將剩餘的一般青辣椒圈倒入鍋內剩餘的湯汁，攪勻之後關火，倒在牛尾上即可。
