三杯鱔筒煲

三杯鱔筒煲是以黃鱔為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：三杯鱔筒煲
• 分類：家常菜，大魚大肉，紅燒，煲
• 主要食材：黃鱔，大蒜頭

用料

材料	用量
黃鱔	2條（約8-9兩）
大蒜頭	3大個
蔥	4-5段
姜	2片
羅勒	一大把
料酒	適量
芝麻油	適量
老抽	適量
鹽	適量
冰糖	5-6塊（可不放）

做法

1. 黃鱔切成筒狀，在清水裡反覆洗表面的粘稠物
2. 一大鍋水燒開，倒入黃鱔，約1分鐘之後取出，再次用清水洗至表面不粘
3. 蔥切大段，生薑切片，蒜頭去皮用整粒
4. 大火起油鍋，倒入3中所有小料，爆香。將大蒜頭取出
5. 倒入鱔筒一起翻炒片刻，加入8湯匙料酒，6湯匙老抽及冰糖，沒過黃鱔，蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘
6. 陶瓷煲預熱一下，將5中的所有內容倒入，蓋上蓋子，中小火燜30分鐘。在15分鐘左右放入之前的大蒜頭。到基本收汁後，加入少許芝麻油和鹽調味
7. 放入九層塔翻炒，並燜2-3分鐘。出鍋，裝飾，裝盤！