三北椒鹽片是典型的寧式茶食，是浙江寧波漢族傳統名點之一，老小皆宜，成為鄉人早茶夜宵的方便食品。
基本介紹
- 中文名：三北椒鹽片
- 流行地區：三北地區
- 特點：酥、松、香、脆
- 品種：片、糕、餅、酥、糖、棗
風味特色,製作工藝,歷史,
風味特色
三北人心靈手巧，擅制糕點。他們精製的三北茶食，在原三北糕點的基礎上，吸收了西式、蘇式茶點的某些特點，推陳出新，聲名遠播，成為鄉人早茶夜宵的方便食品。舊時以觀海衛的泰盛和義生、鳴鶴場的泰來、掌起的穗豐、師橋的永豐所製作的糕點食品最為有名。其茶食的基本特點是酥、松、香、脆，形式美觀，且有入口即化、甜而不粘牙的優點，品種有片、糕、餅、酥、糖、棗等幾大門類。
三北茶食以片類為上乘，有椒鹽片、椒桃片、花生片、苔生片、松花片、芝麻片、交切片、白片、桃紅片、吉祥片等幾十種。
製作工藝
片類的製作是手工用刀把糕點切成薄片，用紙包好成封。一般每封2兩或4兩（舊制），每包的重量和片數要相等，故刀功要求和儀器一樣精密。白片多用於喪事，桃紅片多用於吉慶喜事，其中吉祥藝術片在片中塑有神像及各種吉祥物，多用於祭祀。片的特點是酥、香、松、脆，便於攜帶並容易消化。尤其是椒鹽片和松花片適宜於忌口的病人食用。
一般認為，三北茶食之所以出名，皆因選用優質原料，如非精白糖、高級糯米等不取。在此基礎上對每一道生產工序嚴格把關，恰到好處地掌握好火候與時間，這樣才能保證茶點的形、色、味俱佳，讓人品味到地道正宗的鄉土特產。
歷史
由於三北茶食具有自己的獨特風味，在20世紀初的西湖博覽會上曾考慮展出，據說因無註冊商標被蘇式茶食捷足先登而未成。但三北茶食作為一個完整的體系，即便在當今無數時尚“休閒食品”的衝擊下，依然散發著其獨特的魅力。
