三丁燴蝦仁

三丁燴蝦仁是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。由蝦仁、香菇、冬筍、番茄配以佐料製成的菜餚。蝦仁營養豐富，易消化；香菇含有蛋白質、多糖、多種胺基酸和維生素，本菜口感滑嫩，鹹鮮清淡，營養豐富。

把鮮蝦仁挑選去雜質，洗滌乾淨。水發香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。鍋內燒油四成熱時，放入蝦仁滑至散籽斷生，潷出余油，鍋內留油約20毫升，放入香菌丁、冬筍炒勻，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、味素燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略燴一下，再起鍋裝盤成菜。

基本介紹

• 中文名：三丁燴蝦仁
• 主要原料：蝦仁，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製作方法

食品用料

工藝： 燴

口味： 鹹鮮味

類別： 私家菜 壯腰健腎調理 通乳調理 益智補腦調理

主料： 蝦仁 200克

輔料： 香菇（鮮） 30克 冬筍 30克 番茄 30克 雞蛋清 20克

調料： 豬油（煉製） 30克 鹽 2克 胡椒粉 1克 料酒 3克 味素 1克 澱粉(蠶豆) 25克 各適量

製作工藝

1.鮮蝦仁挑選去雜質，洗滌乾淨。水發香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。

2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。

3.鍋內燒油四成熱時，放入蝦仁滑至散籽斷生，潷出余油，鍋內留油約20毫升，放入香菌丁、冬筍炒勻，加鮮湯、精鹽、胡椒粉、味素燴制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）收汁成二流芡，加番茄丁略燴一下，再起鍋裝盤成菜。 　工藝提示

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。

菜品口感

色澤和諧，蝦仁滑嫩，鹹鮮清淡。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜營養

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菇（鮮）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

番茄

西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。