七色粉

七色粉是貴州黔西南地區傳統特色小吃，以羊肉、羊血、泡蘿蔔丁為主料，搭配香菜、蔥花、肉醬等七種輔料製成。因配料色彩豐富、呈現七種顏色而得名，常見於興義當地早餐店，具有層次分明的口感和蛋白質、鐵等營養成分。其製作工藝被列入貴州省非物質文化遺產，是貴州32種特色米粉代表之一。

基本介紹

• 主要原料：羊肉、羊血、泡蘿蔔丁  
• 流行地區：貴州黔西南興義市 
• 食用場景：早餐時段
• 文化地位：省級非物質文化遺產 
• 食用季節：秋冬季節流行 
• 味型特徵：鮮香微甜 

原料構成

主料選用新鮮羊肉、羊血及醃製泡蘿蔔丁，輔料包含肉醬、香菜、蔥花等七種食材。羊肉需選用黔西南本地黑山羊，羊血經凝固處理後切丁，泡蘿蔔丁採用傳統土壇發酵工藝製作。

製作工藝

該技藝被列為貴州省非物質文化遺產，核心工序包含：

• 羊骨湯底需熬制6小時以上
• 米粉採用當地秈米漿蒸製而成
• 七種配料按固定比例搭配烹飪時先將米粉燙熟，依次加入主輔料後澆入滾燙羊湯。

文化地位

作為貴州米粉文化代表之一被收錄於《貴州特色美食名錄》，在2018年"貴州34碗必吃粉"評選中位列前十。黔西南州政府將其作為飲食文化名片推廣，每年舉辦"七色粉文化節"。

食用場景

在興義市近80%的早餐店常年供應，秋冬季節日均銷量可達2萬碗。常見搭配貞豐糯米飯或酸蘿蔔小菜，當地居民習慣配油辣椒增加風味。

營養價值

每100克含蛋白質12.6克、鐵3.2毫克，羊血提供血紅素鐵，泡蘿蔔丁含乳酸菌有助於消化。傳統食療認為其具有驅寒暖胃的功效。