七星椒（馬鞍西路店）

基本介紹

• 餐館名稱：七星椒(馬鞍西路店)
• 地區：成都市

餐館類型

快餐

餐館簡介

七星椒：滷菜有上千年的歷史，隨著歷史發展，滷菜因製作方法和使用的材料不同，而逐漸演化出不同種類和派系。但大致可分成水鹵和油鹵兩大類，只是油鹵出現的時代較晚，據說在清朝中、後期才產生。因為成本原因，過去只在皇家及貴族中製作。隨著社會進步，食用油生產能力的提高及售價的下降而油鹵滷菜逐步進入街頭巷尾、尋常人家。油鹵滷菜有致命弱點--油膩，加辣椒能達到既去油膩又增加口感的作用，所以油鹵滷菜多製成辣味。利用油鹵時間短的特性，使所鹵材料肉質水分不流失，從而保持肉類本身的香味；再通過滷料（如五香、八角、七星椒等）的綜合、提升，而達到美味絕倫。因此，整個製作不應該有絲毫的添加劑。辣椒中，四川的七星椒味道特別香濃，嚼來特別上口，所以叫“七星椒滷菜”

地址

金牛區馬鞍西路7號