有一種特殊的酸味，可涼拌，也可熱炒，具有開胃、清熱敗毒等功效。
涼粉
每年農曆二月初五，是寨原村的“流光”節，即涼粉節，全村大人小孩都吃涼粉，以圖光景順利、萬事如意。涼粉是
綠豆浸泡後經過打漿、發酵、撇漿、提取澱粉後熬制而成的。真正的寨原“一生”涼粉，就是從1米多高的案板上摔下來也不會碎成塊。
涼粉的吃法以熱炒和冷調為主。炒的涼粉不爛片兒，吃著酸柔上口；撓的涼粉不斷條兒，吃著清爽利口。如果把涼粉夾在
燒餅里吃，比吃
肉夾饃還別有風味。用做涼粉的副產品漿做成漿面，也能讓人吃得津津有味；將熬制涼粉時的鍋底浸泡、洗淨後或炒、或涼拌，其風味超過麵筋，賽過人造肉。
