一品魚圓湯

一品魚圓湯是一道菜品，製作原料主要有鮮牛奶、蘑菇、綠豆粉等。

基本介紹

• 中文名：一品魚圓湯
• 主要食材：鮮牛奶
• 調料：黃酒１匙，麻油半匙
• 配料：蘑菇

選料：鮮牛奶150克，綠豆粉100克，蘑菇75克，番茄100克，雞毛菜葉子①少許。

調料：黃酒1匙，麻油半匙，細鹽0．3匙，味素適量。

製法：1．將鍋洗淨，放牛奶，燒沸後，把用水調成薄漿的綠豆粉徐徐倒入牛奶內，同時快速而連續地順勢攪打牛奶，使其與綠豆粉融洽均勻成為厚糊，再加細鹽、味素，打勻，然後倒在大碗中，繼續用竹筷用力攪打，使其上勁，至有韌勁和彈性，並產生細膩的光澤，並趁熱（不燙手時）用手捏成直徑1．5厘米大的丸子，放在冷水中冷卻成“魚丸”，把番茄和蘑菇都切成片。

2．鍋內放大半碗水、蘑菇片、番茄片燒沸，再放細鹽和味素、“魚丸”、雞毛菜葉子，再燒沸，即淋上黃酒和麻油，裝碗即成。

①如不用綠葉菜，改放紫菜少許效果也很好，因成菜的色彩和鮮味都有其特色。

特點：潔白晶瑩、造形逼真。湯清味香鮮，軟嫩滑口。

關鍵：必須攪打上勁，並乘熱製成丸子、放入冷水中定型。