一品柿子

一品柿子是以番茄為主料的傳統中式蒸製菜品，屬於葷素搭配的造型菜餚。主料為番茄，輔料包含海參、雞肉、牛肉、冬筍、香菇等十餘種食材，通過調配肉餡、填料蒸製而成。

該菜品以挖空的番茄為容器，填入海參丁、肉丁等混合餡料，頂部裝飾刻花蔬菜，外圍搭配蒸製鴿蛋形成花朵造型。製作時需將番茄去皮掏空後灌入調味餡料蒸熟，淋入雞湯勾芡的玻璃芡形成紅潤透亮色澤。其工藝標準包含主輔料精確配比、雙層蒸製技術及番茄預處理中2.7cm標準開孔尺寸，成品以冬菇齒輪花邊與黃瓜花組合擺盤呈現。

基本介紹

• 中文名：一品柿子
• 分類：家常菜
• 口味：美味
• 主要食材：番茄

一、準備材料

主料:番茄 500克

輔料:鴿蛋 240克 雞肉 100克 牛肉（瘦） 50克 海參（水浸） 100克 冬筍 100克 香菇（鮮） 40克 黃瓜 15克 香菜 10克 胡蘿蔔 40克 菜花 50克

調料:料酒 10克 味素 5克 澱粉(玉米) 30克 雞油 50克 大蔥 10克 薑汁 15克 鹽 8克 各適量

二、一品柿子的做法

1. 將海參、冬筍用開水焯透；

2. 海參、冬筍、雞肉、牛肉分別切成0.7厘米見方的骰子丁；

3. 加入料酒、精鹽、味素、蔥花、薑汁、雞油拌勻成餡；

4. 胡蘿蔔刻成小花冬筍切一圓片；

5. 和相似大小的冬菇均刻成齒輪花邊，在開水中燙透，冷水過涼；

6. 取羹匙12個，抹勻少許雞油，分別磕入鴿蛋；

7. 每個鴿蛋上碼入一嫩香菜和胡蘿蔔花，上鍋蒸透，取出放冷水中；

8. 把西紅柿用開水浸泡，撈出過涼，剝去外皮；

9. 在根蒂處挖一2.7厘米直徑 的圓口揭開，留用做蓋；

10. 再把西紅柿里的瓤籽掏淨，裝入拌好的餡，蓋上蓋；

11. 光面朝下，放碗中上鍋蒸透，取出扣在盤內；

12. 將筍片和冬菇擺放頂部，上面放一朵黃瓜花；

13. 將蒸好的鴿蛋圍邊；

14. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、菜花、海參、薑汁、精鹽燒開；

15. 撇去浮沫，調入味素，用水澱粉勾成玻璃芡；

16. 淋入雞油，澆在西紅柿和鴿蛋上面即成。