γ氨基丁酸

γ-氨基丁酸(GABA)又名4一氨基丁酸(4一aminobutyricaeid,4一AB，γ一氨酪酸,白色或近白色結晶性粉末，分子式為C4H9N02,相對分子量103.2,熔點(mp)203℃一205℃(分解)[16]。

1987年,日本學者小賓靖弘首次發現紅曲中也存在GABA，大量研究表明，GABA具有以下功能，降低血壓，調節腦血管，促進乙酞膽鹼合成,使腦細胞活動旺盛,促進腦組織新陳代謝和恢復腦細胞功能；調節心律失常、治療癲癇，改善脂質代謝、防止動脈硬化、防止皮膚老化、調節激素分泌等功能；減輕慢性疾病如關節炎疼痛；另外其具有類似於谷氨酸甜味,能夠增強食品風味,以及在胃酸分泌的中樞調節中起重要作用。