自製辣白菜

辣白菜現在已經是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道， 但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。

基本介紹

• 中文名：自製辣白菜
• 主要食材：白菜
• 口味：酸酸甜甜，清新爽口
• 營養成分：維生素和酸性物質

食材

主料

1顆白菜

配料

適量蒜 適量鹽 適量蔥 半個梨 適量白糖 50g糯米粉 適量辣椒粉 300g水

製作步驟

1 在白菜頭的部分先切三厘米深十字刀，然後把白菜撕成兩半，這樣可以使心裏面的葉子保持完整。

2 醃製大白菜，從最外一層開始撒鹽，根多撒，葉子少撒。把撒完鹽的白菜放入一個無油的盆里，壓實。

3 醃製6—8個小時，中間翻動2次。

4 把醃製好的白菜用清水清洗一遍，拎乾（用手一抓，不出水為準）備用

5 把糯米粉50g放入300g水中攪拌均勻，用小火加熱成稀糊狀即可，一定要變加熱邊攪拌，冷卻後放入辣椒粉，攪拌均勻。

6 放入蔥末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌勻

7 將白菜的每一層每一片都抹上剛才做好的辣醬，抹完後，用最底下的那片葉子把白菜卷起來

8 把抹好醬的白菜放入密封容器中，放入冰櫃儲存發酵，2—3天就可以吃了。

注意事項

泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生