辣白菜炒五花肉

辣白菜炒五花肉

辣白菜炒肉是韓國料理中不可或缺的一道主菜,要選用上好的五花肉,切成薄片,辣白菜切成塊狀。鍋放點油,放切成薄片的五花肉炒炒,抄變色了把辣白菜絲放里翻炒,炒個5分種就差不多拉 。

基本介紹

  • 中文名:辣白菜炒五花肉
  • 主要食材:辣白菜,豬肋條肉
  • 分類家常菜
  • 口味:微辣
  • 製作難度:一般
  • 工藝:炒
製作材料,菜品特色,製作方法,注意事項,營養價值,營養成分,挑選方法,

製作材料

主料:辣白菜200克 豬肋條肉五花肉)150克
辣白菜炒五花肉
輔料:青椒50克 牛肉(瘦)10克
調料:大蔥30克 姜20克 大蒜(白皮)20克 豆瓣辣醬10克 醬油10克 料酒10克 白砂糖4克 鹽6克 豬油(煉製)25克

菜品特色

做法簡單,口感飽滿,回味無窮

製作方法

做法一
1、鍋內燒油,開後加入五花肉翻;
2、肉變色後再炒一會變成微黃色;
3、放配料蔥姜蒜炒香.然後放一大匙鮮族辣醬、30克糖,翻炒一下。
4、加入辣白菜翻炒幾分鐘,然後放點牛肉粉
做法二
1、花肉切成薄片,就象韓國烤肉那樣的切。
2、成薄片,把辣白菜切成絲。
3、鍋放點油,放切成薄片的五花肉炒炒,炒變色了再把辣白菜絲放里翻炒,炒5分種即可享用 。
做法三
1、 辣白菜切約1厘米寬的條。
2、 五花肉切約0、5厘米厚的大片。
3、 鍋中放少許油,油熱後放入五花肉炒至出油並且微微捲曲,倒入少許二鍋頭。
4、 放入蔥薑絲翻炒均勻,放入辣白菜翻炒均勻。
5、 韓式辣醬、少許米湯、少許糯米粉調成湯汁,倒入鍋中。
6、 蓋上蓋燜煮二十分鐘以上,期間翻動幾次,防止粘鍋,出鍋前加一勺糖調味即可。
做法四
難度:切墩(初級)
時間:10分左右
主料
輔料
蔥花少許、韓式辣醬1小勺、香油少許、料酒少許
辣白菜炒五花肉
辣白菜炒五花肉的做法步驟
1.五花肉切大片,大蔥切片,辣白菜切碎。
2.熱鍋倒少許油,下蔥花炒香。
3.放入五花肉煸炒。
4.待肉炒至變色,調入少許料酒炒香。
5.把肉推到一邊,下入辣白菜翻炒至出紅油。
6.調入一小勺韓式辣醬炒勻。
7.把辣白菜和五花肉翻炒均勻,倒入辣白菜湯汁翻炒均勻。關火滴少許香油混合均勻即可。
選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水沒過白菜
制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關係)味素適量,糖一勺,生薑末少許,鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,自由發揮。但偶常放蘿蔔絲,一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想像。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到湖狀塗抹均勻。用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵。
做法五
用料:
五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克。
做法:
1、將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒醃製片刻,大蒜拍破切碎。
2、鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香。
3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最後加入準備好的辣白菜。
4、翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用。

注意事項

1、辣白菜我用的是超市里買袋裝的,已經是切好的。如果你的是成棵的,記得把辣白菜切小片。
2、辣白菜湯汁最後放,提早放會炒乾。當然,如果你的湯汁很多,可以提前放些,最後再放一點。
3、全程用中小火炒制。
4、先把五花肉炒香炒出油以後,再放辣白菜一起翻炒兩三下就好了。炒太久,辣白菜不好吃了。

營養價值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化

營養成分

能量1161.85千卡
辣白菜炒五花肉辣白菜炒五花肉
維生素B60.05毫克
蛋白質19.03克
脂肪114.23克
葉酸9.6微克
膽固醇192.55毫克
維生素A102.45微克
胡蘿蔔素479.2微克
硫胺素0.2毫克
核黃素0.16毫克
煙酸5.43毫克
維生素C39.1毫克
維生素E3.28毫克
鈣78.42毫克
磷231.52毫克
鉀630.94毫克
鈉3197.83毫克
碘6.08微克
鎂70.54毫克
鐵4.35毫克
鋅3.37毫克
硒10.83微克
銅0.25毫克
錳1.06毫克

挑選方法

一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最後再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調後入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來作東坡肉梅乾扣肉封肉這類需要久燉的菜餚絕對是最佳選擇。 不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,這樣實在沒有口福。久燉後肥肉的油脂大部分已經化在湯汁里,再由瘦肉來吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的滷肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧。
辣白菜炒五花肉辣白菜炒五花肉
挑塊好豬肉的基本功:是否結實,是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學會挑塊好豬肉的基本功後,就可以進階來挑選一塊優質五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會讓人有過於油膩或是過於乾澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了。
優質五花肉的特點
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過乾或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
2、鬆軟無彈性 失去彈性,並且松垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。

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