基本介紹
簡介,做法,
簡介
清明果是在清明前後製作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。
開花的清明草
開花的清明草清明草，也叫鼠麴草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、地菜、香芹娘。，音都相同，只是“鞠”字寫法各異，而在安徽安慶地區又被稱為：水萩、水球等。佛全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。特別在四川都江堰等地，叫這種糕團叫做緬懷草（棉花草）饃饃，以紀念李冰父子為川西平原所做的貢獻。
‧原產地： | 產我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分布於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。 |
‧分布： | 生於低海拔乾地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。 |
‧用途： | 1.盆栽觀賞：花形特殊，現已被栽植為園藝觀賞植栽。2.藥用：全草具滋陰、退火等藥效，可治咽喉腫痛、腎臟炎、糖尿病、瘡瘍癰腫等症。性味：根、全草：甘、淡、平。效用：根：滋陰益氣，涼血解毒，澀精。治病後氣血兩虛，少氣無力，氣虛白帶，遺精，失眠，燥咳，瘡腫，吐血，血熱頭痛，腦膜炎，腎臟炎，咽喉腫痛，纏腰火丹，肺癆咯血，消渴，小兒暑熱症；外用治毒蛇傷。 |
‧莖： | 具簇生肉質根，地下根莖細長或粗大，圓柱狀；莖甚短，高 15~35 公分。 |
‧葉： | 葉線狀披針形，無柄，約 5 片，簇生，線形，肉質，長 4~10 公分，寬 0.5~0.8 公分。 |
‧花： | 頂生或腋生穗狀花序，花莖無毛，具多數小花呈螺旋排列，長5至15公分；花紅色、粉紅色或白色；中萼片與花瓣靠成帽狀，側萼片基部囊狀；唇瓣不裂或 3 裂，邊緣波狀緣；萼片 5 枚，上萼 3 枚，先端粉紅；唇瓣白色；雄蕊 1 枚，花葯白色；花粉塊 2，略具柄，具粘盤。花期 2~5 月。 |
‧果實： | 蒴果被毛，長橢圓形。果期 3~6 月。 |
‧特徵： | 多年生宿根性草本，小型地生蘭，具簇生肉質根，地下根莖細長或粗大，圓柱狀；莖甚短，高 15~35 公分，冬季落葉，春季發芽。葉線狀披針形，無柄，約 5 片，簇生，線形，肉質，長 4~10 公分，寬 0.5~0.8 公分。頂生或腋生穗狀花序，花莖無毛，具多數小花呈螺旋排列，長5至15公分；花紅色、粉紅色或白色；中萼片與花瓣靠成帽狀，側萼片基部囊狀；唇瓣不裂或 3 裂，邊緣波狀緣；萼片 5 枚，上萼 3 枚，先端粉紅；唇瓣白色；雄蕊 1 枚，花葯白色；花粉塊 2，略具柄，具粘盤。蒴果被毛，長橢圓形。花期 2~5 月，果期 3~6 月。綬草因花旋轉著生花軸上，如青龍盤纏柱上，根如參狀，故有盤龍參之別稱；又因盛花期在清明節，因此又有清明草的別名。 |
來源
在三明，人們把清明果又叫成青青果，選取的野草主要也是鼠麴草和艾草兩種。用鼠麴草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。艾草，又名香艾、蘄艾、艾蒿，為多年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個，一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同，還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。【本草綱目】記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”，當今台灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。
做法
清明果做
法分甜、鹹兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾、醃菜、豆芽餡等，做成餃子形的為鹹清明果。
三明人做清明果，是用清明草、大米、糯米磨成粉後做成皮子，白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色，然後包入豆沙餡，這時候還需要一個有圓形刻花的木質模子，將包好的清明果壓入模子中，再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子，做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好後的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西，沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉，小小的點心透著股清香，看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴裡更是清香滑糯。
也有一些地方的做法比較簡單，直接將洗淨的清明草和糯米一起蒸熟，用做年糕一樣的方式搗爛，入模成型或者搓條。可以直接食用，也可以放入鍋了煎炒，煎至表面金黃，味道鹹香。
