黃瓜拍了拍你，並點了一首《你還要我怎樣》……
這是【蝌諺More】欄目的第13期
審核專家
食品與營養信息交流中心
科學技術部主任阮光鋒
夏天是吃瓜果的好時候，西瓜、甜瓜、哈密瓜，當然也包括價格低廉、吃法多樣的黃瓜。不過，有些人顯然希望黃瓜做得更多。他們說：“小小黃瓜是個寶，減肥美容少不了。”
黃瓜真的能減肥、美容嗎？
黃瓜雞蛋減肥法，靠譜嗎？
可以減肥，但不靠譜。
在網上搜尋“黃瓜+減肥”，很容易搜到一份減肥食譜。據說，只要利用這種黃瓜雞蛋減肥法一周就能減掉七斤！……
聽起來是不是有一點心動？
首先，必須承認，這個食譜可以減肥。想一想國小那個著名的套用題，一個水池子，一頭放水、一頭注水，只要放出大於注入水就會越來越少。減肥的原理大致如此，只要攝入的熱量少於消耗的熱量體重就會減輕。
黃瓜的熱量很低，一大根也不過幾十大卡；雞蛋的熱量也算不上高，一個水煮蛋只有一百多大卡。按照上述食譜吃飯，一天攝入的熱量在四百大卡左右，當然會瘦。
其次，雖然辦法有效但是不建議大家這么做。
一方面，《中國居民膳食指南》建議每天食用的食物超過12種、每周超過25種，唯有如此才能保證營養均衡，不會因為缺乏某些營養元素而生病。[1]
另一方面，極低熱量飲食（VLCD，小於800kcal/d）的長期效果比不上適度的飲食限制。[2]換句話說，就算黃瓜雞蛋瘦下來，體重也會慢慢回彈，倒不如每頓都少吃一點、養成良好的飲食習慣。
黃瓜里的丙醇二酸，可以阻止脂肪堆積？
黃瓜里有丙醇二酸，但是含量非常有限。
不同的黃瓜口感不一，有些黃瓜吃起來發澀，而且越嚼越澀。這澀味的背後，就是丙醇二酸。[3]
肝臟是營養代謝的樞紐，負責合成糖原、將多餘的糖原轉化為脂肪。上個世紀五十年代，有學者發現丙醇二酸可以阻止糖類向脂肪轉化，因此，可能有助於改善代謝、減輕體重。
注意，是“可能”。
在實驗中，科學家為體重250g左右的小鼠皮下注射0.09g的丙醇二酸，結果顯示，它們肝臟內的糖原增多、脂肪減少，體重也減輕了。[4]
由此換算一下，體重60kg的人一天要吃多少丙醇二酸呢？
大約21g。
1kg黃瓜含有多少丙醇二酸呢？
1. 7g到10g之間。
有幾個人能一天吃兩公斤黃瓜的，而且必須是口感最差的那種？所以，多吃一點黃瓜、冬瓜（同樣含有丙醇二酸）是好的，指望通過丙醇二酸減肥就算了。
黃瓜片敷臉，可以美白、去皺、補水？
就算有效，也十分有限。
黃瓜里含有維生素C等抗氧化物，理論上可以減少黑色素的形成、延緩皮膚衰老。
不過，理論是一回事，實際是另一回事。想一想我們平常往臉上塗的東西，不管是護膚品還是藥物摸起來都黏糊糊的，對不對？皮膚喜歡脂溶性物質，而維生素C恰恰是水溶性的，很難被吸收。
另一個影響吸收度的因素是濃度。正如專家所說，護膚品為了保證吸收效果往往含有高濃度的維生素C，而黃瓜里的維生素C含量很低，不容易進入皮膚。
至於補水、去皺，前面曾經聊過這裡就不再贅述了——研究顯示，皮膚中的維生素C含量與血漿中的維生素C含量成正比。[5]假如希望多補充點維生素C，直接吃黃瓜比黃瓜切片敷臉更加有效。
就像開篇說的，黃瓜價格低廉、做法多樣，作為日常食物挺好的，指望通過它達到減肥、美容的目的就有點要求太多了。要想健康、好看，關鍵在於建立、維持一個合理的生活方式。
參考文獻：
[1]中國營養學會. 中國居民膳食指南[M/OL]. 人民出版社, 2011. https://books.google.co.jp/books?id=JqlfygAACAAJ.
[2]TSAI A G, WADDEN T A. The evolution of very-low-calorie diets: An update and meta-analysis[J]. Obesity, 2006, 14(8): 1283–1293. DOI:10.1038/oby.2006.146.
[3]高潔, 秦智偉, 周秀艷, et al. 黃瓜高丙醇二酸含量種質資源篩選[J]. 中國蔬菜, 2012, 0(11X): 30–34[2020–07–06].
[4]IAKUSHEVA T S. The effect of sodium tartronate on the body weight and on the fat and glycogen content of mouse and rat livers[J/OL]. Bulletin of Experimental Biology and Medicine, 1958, 45(1): 52–53[2020–07–06]. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00785975. DOI:10.1007/BF00785975.
[5]PULLAR J M, CARR A C, VISSERS M C M. The roles of vitamin C in skin health[J]. Nutrients, 2017, 9(8). DOI:10.3390/nu9080866.
作者：趙言昌
黃瓜