doneness

Doneness是一個英語名詞，主要用於描述食物（尤其是肉類）在烹飪過程中的煮熟程度。該詞常見於烹飪領域，如牛排的熟嫩程度（degree of doneness）分為不同等級，包括三分熟（medium-rare）等。在烹飪魚肉時，通常建議在10分鐘後檢查其熟度，並通過調整煎制時間（如每面3至5分鐘）以達到理想狀態。現代烹飪技術如真空低溫法（Sous vide）也強調精準控制doneness以保持食材品質。此外，doneness的判斷方法包括使用溫度計檢測或通過感官經驗（如敲擊麵包聽聲音）。

基本介紹

• 詞性：名詞    
• 發音：英 ['dʌnnis]，美 ['dʌnnis] 
• 常用短語：degree of doneness 
• 套用領域：烹飪術語     
• 相關辭彙：done、donee、Donets 

定義與詞性

Doneness是一個英語名詞，表示食物（尤其是肉類）在烹飪過程中的煮熟程度。該詞屬於非正式用語，常見於日常烹飪交流及專業烹飪領域。其發音為英式['dʌnnis]和美式['dʌnnis]。

在烹飪中的套用

1. 肉類熟度分級：牛排的熟度通常分為多個等級，如三分熟（medium-rare）、五分熟（medium）等，統稱為“degree of doneness”。
2. 魚類烹飪：由於魚類蛋白質對火候敏感，需精確控制時間。例如煎魚排時，每面烹飪3至5分鐘可達到五分熟（medium-rare），期間需翻轉以確保均勻受熱。截至2025年，部分指南建議在烤制10分鐘後開始檢查魚肉的熟度。

檢測方法與技術

1. 工具檢測：使用溫度計測量肉類內部溫度是判斷doneness的常見方法。
2. 感官判斷：通過輕敲麵包底部，若發出空洞聲則表示已烤熟。
3. 現代技術：真空低溫烹飪法（Sous vide）通過精準控溫實現均勻熟度，尤其適用於對火候要求高的食材。

相關術語

Doneness常與拼寫相近的辭彙混淆，如表示完成狀態的“done”、法律術語“donee”（受贈人）以及地理名詞“Donets”（頓涅茨克）。