Caramelization是英語名詞，音標為英[kærəməlaɪ'zeɪʃən]/美[kærəməlaɪ'zeɪʃən]，中文譯為“生產焦糖”或“變成焦糖（或焦糖色）”，指糖類物質在高溫加熱時發生的非酶促褐變反應。該術語屬於食品科學與化學領域，描述糖分經熱處理轉化為焦糖的化學過程，其名詞形式源自動詞caramelize（焦糖化）的派生。
該過程常見於烘焙、烹飪等食品加工中，與美拉德反應共同影響食品色澤與風味，如披薩脆皮、烤雞表皮及咖啡豆烘焙等場景。科學測定中常用分光光度法監測含糖溶液的焦糖化程度，相關術語包括焦糖製品（caramelization product）、焦糖化試驗等。辭彙網路涵蓋caramel（焦糖）、caramelise（使焦糖化）等派生詞，構成完整的食品化學術語體系。
基本介紹
- 外文名：caramelization
- 詞性：名詞
- 發音：[,kærəməlɪ'zeʃən]
- 釋義：生產焦糖；變成焦糖（或焦糖色）
短語搭配,雙語例句,
短語搭配
caramelization product 焦糖製品
caramelization test 焦糖化試驗
Phenomena of Caramelization 焦糖化反應
Sugar Inversion and Caramelization 糖分轉化或焦化
雙語例句
But in the higher pH systems. Sugar concentration decreased with heating temperature increase. It indicated sugar might disappear through maillard reaction or caramelization.而隨著環境 pH 值的提升，糖濃度亦隨加熱溫度的增加而降低，顯示醣類可能與胺基酸結合產生梅納反應，亦 或是因高溫而產生焦糖化反應。
In this article, the phenol-sulfuric acid method combined with caramelization - grating photometer method is used to determine and monitor the content of sugar in algae solution.本文採用硫酸苯酚法與焦糖化分光光度法相結合的方法，測定含藻水溶液中總糖濃度的變化。
