N聚糖酶

N聚糖酶是細胞質基質中負責切除錯誤摺疊糖蛋白中天冬醯胺連線的寡糖鏈的酶。酶的作用有助於後續的蛋白質降解。糖鏈作為撮合蛋白質的輔基，一般都少於15個單糖，因此也稱為寡糖鏈。寡糖鏈的結構非常多，其可以與核酸和蛋白質相比較。糖鏈是由人體細胞中各種糖連線而成的鏈狀物質，是糖脂質和糖蛋白質的組成部分。

在細胞組織結構中，寡糖是一種附著於細胞蛋白之上又植根於蛋白之間的細胞結構組織，它分布於細胞膜上，在細胞生命中的作用是傳導信息，因為其複雜的結構隨著環境的變化而改變，所以，其功能非常類似於人體的神經組織。這些寡糖鏈還參與細胞之間的粘附，作為病原菌及毒素的受體和激素、酶抗體和凝集素等的受體。