Macaron(甜點)

馬卡龍 （Macaron）是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，這種點心偶爾也在法國東北地區可見。

基本介紹

• 中文名：馬卡龍
• 外文名：Macaron
• 主要原料：蛋白，糖粉，杏仁粉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

簡介

被法國人奉為奢華美味的杏仁小圓餅，法文叫macaron。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作的小甜點，十九世紀時已成為貴族喜愛的午茶小甜點。

起源

關於macaron的起源，眾說紛紜。據說最早出現在中世紀的義大利，由於海上貿易的繁榮，法國人發現了義大利人製作的這種表層酥脆內里鬆軟的小糕點，於是叫它“maccherone”，意為“細膩的甜點”，就是如今的macaron。也有說Macaron源於16世紀一位嫁到法國的義大利公主catherine de medici她因為思鄉，青睞同鄉廚師做了一款在家鄉吃慣的小甜餅，最初是無餡的，後來演變成有餡的，還有很多口味並取名為“少女的酥胸”，很快成為法國多個地區的美食特產。也有人說這曾經是17世紀法國Carmelie修女為替代葷食而製作的點心，據說是豐胸的秘方；另有一說是17世紀著名的糕點師傅Adam專門製作獻給法王路易十四的結婚甜點……總之，如今法國的很多地區都特產這種小圓餅，雖然外觀各異：南錫的macaron是扁平的，蒙莫里榮的是圓滾滾的，而巴黎的則光滑細膩如珠寶。但它們共同的特點仍然不變：由蛋白、糖和杏仁粉製成，帶有細膩的杏仁口味和圓圓的外形。在法國，很多男孩都會送macaron給自己喜歡的女孩，因為這樣代表視對方為公主，收到這款甜點的人都會很開心呢。 　巴黎風格的macaron聞名全世界，它由兩片小圓餅合併在一起。這是二十世紀初，由巴黎烘培師拉杜黑(Ladurée)發明的，使這個小甜點不僅美味，而且時尚。新改良的小圓餅外表更加光滑細膩，色彩更加豐富，而且原先的小圓餅甜、乾、易碎的問題得到了解決，變得外脆內酥，口感濕潤有黏性，甜而不膩，齒頰留香。拉杜黑的糕餅店每年都會在不同季節推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清涼的薄荷口味，成為愛好者的美食約會。另外，精緻時尚的巴黎杏仁小圓餅如今也是時尚設計師的設計目標，一些時裝大師如Sonia Rykiel或Anna Sui都為拉杜黑的小圓餅設計過精美的包裝。

法國杏仁小圓餅 新版巴黎風格

所以，最出名的macaron是由巴黎名店Laduree做的。

詳細介紹

這款顏色鮮艷的法國甜品馬卡龍(Macaron)又有人翻譯為杏仁小圓餅，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容它吹彈可破美麗的外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。法國甜品界更有這么一說：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經典的Macaron，經典到隨時隨地門口都排著等候的長龍，即使34歐元只能買到 12個小小的Macaron。

和其他的甜點不同，製作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅並不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當打發過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當的小餅後，需要相當長一段時間來讓這些小餅的表面乾燥並結出一層薄薄的硬殼，而於此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱後，小餅內部的混合物受熱膨脹，但是由於結殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。

食品特點

菜品口味：甜味

主要工藝：烘焙

主要食材：西點類

所需時間：三刻鐘

製作難度：高級

食品用料

糖粉 55克

美國大杏仁粉 30克

蛋白 35克

白糖 30克

食用色素 2-3滴

製作過程

1.準備好兩個烤盤,鋪上烤盤紙silicon coated parchment paper .（如果怕大小不均勻可以在烤盤紙背面畫上25美分大小的圓。）我做了兩次，覺得第二次小一點兒口感好些。烤箱預熱320F/160C。

2.如果是用杏仁粉就直接和糖粉混合後過篩。（如果用的杏仁粒或杏仁片用food processor，coffee blender每次加一些糖粉一齊打磨，多過篩幾次，剩下很少的大顆粒不能打磨可以用刀切小。這步比較耗時間。）。

3.在攪拌機里放入雞蛋打至軟性發泡，然後慢慢加入白糖，直到硬性打發。

4.將杏仁粉糖粉混合物分兩次加入蛋白中，用翻拌的手法混合均勻。提起橡皮刀，如果落下的混合物成帶狀，就可以了。這個時候就可以加入不同的色素，繼續翻拌至顏色均勻。我就放了2滴，多了又會改變麵糊的濃稠程度影響成功。

5.將麵糊放入標花袋，用12#嘴在準備好的烤盤紙上擠出大小均勻的圓。立即入烤箱烤5-8分鐘，我烤5分鐘就看到裙邊出現了。將烤箱調至230F/110C，不用拿出來再烤15分鐘。取出來冷卻就可以了。

6.將每一片餅乾配對，放入少許準備好的夾心如：檸檬蛋黃醬（另篇介紹），buttercream or ganache.食用前先冷藏。如果還不吃可以將餅乾放在密封的盒子裡保存。吃前才加入夾心，這樣更容易保持餅乾酥脆。