Espresso意式濃縮咖啡製作百科

圖書簡介

作為韓國“國家代表咖啡師”，作者基於多年的咖啡師從業經驗和對咖啡的多項實驗結果，完成了這本製作Espresso意式濃縮咖啡的指導用書，以實際套用為主，非常適合年輕的咖啡師。
本書分為上下兩篇，上篇講述了意式濃縮咖啡機的使用指南與技巧，磨豆機的種類和選購標準，用咖啡機打出完美奶泡的秘訣，甚至對咖啡粉錘、刀片、沖煮粉碗等零件都做了全面的介紹並結給出挑選建議。作者通過實驗測試對比結果，分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數，並對比了11種水和3種牛奶對咖啡萃取的影響；在下篇中，還奉上了經典的花式咖啡配方，以及各國有特色的花式咖啡，特別附加了咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的製作方法。

圖書目錄

上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION

01Understanding Espresso

理解意式濃縮咖啡

4什麼是意式濃縮咖啡？

6意式濃縮咖啡機

8磨豆機

02Espresso Extraction &

Milk Steaming

意式濃縮咖啡的萃取

和打蒸汽奶泡

12意式濃縮咖啡的萃取

14打蒸汽奶泡

03Parts

零件

24零件

25咖啡粉錘

32刀片

37沖煮粉碗

04Espresso Extraction

Variables

意式濃縮咖啡萃取的變數

44烘焙點

47加粉量

49顆粒大小

52萃取水的溫度

55萃取壓力

05TDS

58什麼是TDS？

60TDS測量儀

61TDS測量方法

06Brewing Ratio

萃取比率

64萃取比率

66萃取控制一覽表和黃金杯

70實踐測試

07Understanding

Basic Ingredients

基本材料

76水

82牛奶

87冰

90輔料

下篇花式咖啡 COFFEE MENU

01Espresso

所有花式咖啡的基礎，

意式濃縮咖啡

96綜合咖啡介紹

97意式濃縮咖啡的種類

02Not Required

Sub Ingredients

不使用輔料的花式咖啡

100美式咖啡

101冰美式咖啡

Espresso意式濃縮咖啡製作百科

圖書簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條